Buone Feste a voi tutti !!!

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Che 

tutti i vostri

desideri, in questi

giorni magici, si possano

avverare...che tutti voi possiate 

godere di pace e serenità, in questi giorni

di festa...insieme ai vostri cari ed ai vostri amici

più sinceri...Un augurio speciale da parte mia a voi tutti!!!

Buon

Natale !!!

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Ma veniamo alle torte...

Torta di Natale

Tre strati di yellow sponge cake e due strati di ganache al cioccolato fondente; copertura e decorazioni in pasta di zucchero, cristalli di zucchero e confetti argentati.

Albero in polistirolo ricoperto di foglie di pasta di zucchero.

un dettaglio

Per la realizzazione dell'albero di Natale vedi il tutorial (clicca qui).

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Torta della Vigilia

Ancora  yellow sponge cake e  ganache al cioccolato fondente; copertura e decorazioni in pasta di zucchero, cristalli di zucchero e confetti argentati.

Albero in polistirolo ricoperto di foglie di pasta di zucchero.

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Ancora quattro giorni a Natale...

Ancora biscotti, ancora delle idee per la tavola di Natale.

Oppure per il vostro albero di Natale glamour...se mai delle decorazioni commestibili dovessero arrivare alla fine delle feste ... ovviamente se avete in giro per casa animaluzzi, bipedi o quadrupedi che siano, dimenticatevi di adornare l'albero con questi biscotti!!!!

La ricetta è la stessa che ho usato nel precedente post (puoi cliccare qui),

ma potete benissimo utilizzare la vostra  preferita o abituale.

L'importante è che l'impasto sia piuttosto sodo e che si faccia riposare in frigo prima di stenderlo e ritagliarlo.

per ottenere un biscotto abbastanza piatto non utilizzare lievito, viceversa utilizzatelo per ottenere un biscotto leggermente bombato.

Le decorazioni sono realizzate con glassa di zucchero e confetti argentati.

L'invasione dei Babbo Natale !!!

Mancano 5 giorni a Natale...ma ecco ancora qualche idea per una merenda sana e divertente...da realizzare proprio insieme ai vostri bambini e da gustare insieme

Per circa 25 biscotti ho utilizzato questa ricetta:

350 grammi di farina"00"

150 grammi di burro morbido

50 grammi di zucchero semolato

50 grammi di zucchero di canna

1 uovo

Non ho messo lievito poiché volevo ottenere un biscotto piatto, non gonfio, che si presta benissimo ad essere decorato con la glassa.

Ho ridotto la dose di zucchero originariamente prevista dalla ricetta (70 gr di zucchero semolato e 70 grammi di zucchero di canna) in previsione della zuccherosissima copertura di glassa....

Ecco le fasi della preparazione:

amalgamare tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria (oppure amalgamare a mano) per pochi secondi; disporre l'impasto sul piano di lavoro e formare una palla o panetto; avvolgere con la pellicola e riporre in frigo per un'ora. Trascorso questo tempo, stendere la pasta con il mattarello tra due fogli di carta da forno, ricavare i biscotti con gli appositi tagliabiscotti e infornare a 170°C per 10-15 minuti, finchè non saranno leggermente dorati. Fare raffreddare completamente prima di procedere con la decorazione.

Per la decorazione ho utilizzato una glassa di zucchero pronta all'uso, oppure amalgamate 125-200 grammi di zucchero a velo con uno o due cucchiai d' acqua, mescolando fino ad ottenere un composto abbastanza denso; aggiungere poche gocce di acqua se il composto risulta duro o, viceversa , zucchero a velo se vi sembra troppo molle.

Colorate con i coloranti alimentari e decorate aiutandovi con un sac à poche dal piccolo beccuccio liscio.

Con la glassa rossa realizzate prima il contorno e lasciate asciugare un paio d'ore; poi riempite l'interno con poca glassa e, aiutandovi con uno stuzzicadenti, fate in modo che la glassa si spanda per bene. Lasciate asciugare per 6-8 ore ed aggiungete i dettagli con la glassa bianca. Per gli occhi e la bocca ho usato dei piccoli confetti colorati.

Si possono conservare chiusi in una scatola di latta per una settimana ed utilizzarli come idea regalo o come segnaposto per la tavola di Natale.

Buona settimana a tutti!

- 9 a Natale....

E' cominciato il conto alla rovescia...mancano nove giorni a Natale..

Occorrono idee per decorare la tavola natalizia...

Che ne pensate di questi alberelli di meringa da usare come segna posto o come centro tavola? 

Una decorazione che alla fine del pranzo (ma anche all'inizio, perchè no?) può essere gustata dai nostri ospiti più golosi e sicuramente gradita ai più piccini...

Siamo ancora in tempo, possiamo preparare le meringhe in questi giorni e conservarle, chiuse in una scatola di latta, fino al momento di posizionarle sulla tavola.

Per la ricetta clicca qui.

Vi mostrerò alcuni passaggi fondamentali per la realizzazione di questi alberelli.

Innanzitutto la meringa deve essere bella dura e deve fare il "picco" come nella foto, quindi aggiungete zucchero a velo in più rispetto alla dose prevista dalla ricetta.

Con un sac à poche, riempito di meringa colorata,  ed una bocchetta stellata imprimete con un movimento secco un ciuffetto sulla placca  foderata di carta forno, sul quale ne imprimerete altri due di dimensione decrescente tirando su la sacca con un movimento deciso per ottenere la punta dell'albero.

Ecco la bocchetta a stella che ho usato.

  Ed ecco le meringhe dopo mezza giornata di "cottura" in forno a 50°C con lo sportello socchiuso.

Sono già carine così, ma cosa ne pensate se aggiungessi 

una stellina di zucchero in cima?

Buona giornata a tutti!!!

Natale si avvicina...

Tra due settimane è Natale ... e al pensiero che tra poco cominceranno le vacanze, le feste, le recite a scuola, le riunioni familiari , le riunioni con gli amici, i pranzi, i cenoni, le merende ... chi avrà più  il tempo per respirare?

Mi viene da piangere!!!!! 

Allora mi porto un po' avanti con il lavoro e comincio a pensare alla torta di natale...

Ed ecco qui un verde alberello pieno di stelle su un candido manto innevato 

ed un' insolita stella di natale per una torta nei toni del celeste...

...con qualche tocco d'oro...



Le ricette:

yellow sponge cake in doppio strato e ganache al cioccolato fondente per la prima torta 

e ancora yellow sponge cake in triplo strato e ganache al cioccolato bianco (colorata d'azzurro) 

per la seconda; 

copertura e decorazioni  in pasta di zucchero.

Tutorials:

- realizzare un alberello di natale

- realizzare una poinsettia a mano 

Buona giornata a tutti!!!!

Ancora Cupcake Time...

Volete un'idea strepitosa????

Preparate dodici cupcakes decorati invece della solita torta per dodici persone...ognuno si serve la propria porzione, nessuna paletta o coltello per tagliare, niente fettine rotte o traballanti, niente crema che cola o fuoriesce...e più relax per tutti , soprattutto per la padrona di casa...

Facile no?

Ecco cosa vi serve:

Ingredienti per 12 cupcakes 

(utilizzate la vostra ricetta preferita, oppure provate questa):

2  tazze di farina 00
1 cucchiaio colmo di Maizena

100 grammi di burro a temperatura ambiente

1 tazza di zucchero

2 uova

1 yogurt naturale

1/2 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

1 cucchiaino di vanillina

12 pirottini di carta

una teglia per muffin da 12 

(in alternativa 12 pirottini di alluminio usa e getta)

mezzo litro di crema pasticcera

sac à poche usa e getta

una scatola di fragoline di bosco

zucchero a velo e foglie di menta fresca per guarnire

Procedimento:

amalgamate in una ciotola il burro e lo zucchero e azionate le fruste fino ad ottenere una crema densa; aggiungete le uova, una per volta, il sale e la vanillina continuando a montare; setacciarvi sopra la farina on il lievito e amalgamare con un cucchiaio di legno.

Disponete i pirottini di carta all'interno degli alloggiamenti della teglia per muffin (oppure dentro i pirottini di alluminio usa e getta) e riempiteli per tre quarti della loro capienza.

Infornate a 180°C per 25-30 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare dentro la teglia.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera e fatela raffreddare; riempite la sac à poche e decorate i cupcakes con un movimento circolare.

Decorate con le fragoline, le foglioline di menta e spolverizzate il tutto con zucchero a velo.

Buon appetito!

A very Italian Cupcake...

Ovvero: un cupcake molto italiano!!!!

Italiano perchè l'impasto di base è una torta di mele della nonna, ricetta che ognuno di noi custodisce gelosamente nel proprio cuore e...nel proprio quaderno delle ricette;

italiano perchè le mele utilizzate sono di una particolare e antica varietà autoctona, coltivate sull'Etna, intorno ai 1400 metri di altitudine;

 italiano perchè la crema di marroni si ottiene utilizzando le migliori castagne nostrane, appena raccolte nei nostri castagneti alle pendici dell'Etna;

italiano perché...perché a noi piace così!!!!

E allora perché non creare qualcosa di moderno, di attuale, al passo con i tempi, pur mantenendone intatti i sapori, i colori e le lavorazioni? 

Detto fatto.

Ecco a voi questo spetacolo della natura...e della cucina!!!!

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Per la mia torta di mele:

250 gr farina "00"

120 gr zucchero semolato

2 uova intere

100 gr burro

1 kg di mele gelate dell'Etna

1/2 bustina di lievito

Lavorare le uova intere con lo zucchero ed aggiungere il burro fuso, la farina setacciata con il lievito e le mele sbucciate e tagliate a cubetti. Amalgamare con cura.

Versare nei pirottini ed infornare a 170°C per 35-40 minuti.

P.S.: ho tenuto da parte un po' di impasto bianco, senza l'aggiunta delle mele, ed ho formato altre due versioni, aggiungendo gocce di cioccolato e un cucchiaino di crema di marroni all'interno di ogni pirottino.

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Per la crema di marroni :

mezzo chilo di castagne

una tazza di latte intero

un cucchiaio raso di zucchero

1 cucchiaino di cacao amaro

Incidere le castagne con un coltellino, disporle in un pentolino con acqua e portare a bollore; far cuocere per almeno mezz'ora; una volta fredde sbucciarle e raccogliere la polpa in un secondo pentolino, aggiungere il latte lo zucchero ed il cacao e portare a bollore; far cuocere per una ventina di minuti a fiamma bassa; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare; frullare col minipimer fino ad ottenere una crema.

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Le fasi della preparazione:

tre  varianti: alle mele, alla crema di marroni, con gocce di cioccolato

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A parte preparare una ganache al cioccolato fondente ed, una volta fredda, unire alla crema di marroni.

Utilizzare il composto così ottenuto(con l'aiuto di una tasca da pasticcere) per decorare i cupcakes.

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 Versione alle mele... 

... e alla crema di marroni

Happy baking!!!!

;-)

Torte decorate: Un compleanno in "stile marino"

Per questa torta, realizzata lo scorso weekend per un compleanno, insieme ad altre due torte ed a una ventina di cupcakes decorati, si è presentata la necessità imprescindibile di realizzare una torta che rimanesse fuori dal frigo, causa mancanza totale di spazio...

Niente paura, ecco la soluzione...

Per la base ho utilizzato la ricetta della anglosassone yellow sponge cake, assaggiata al corso di cake design con Eleonora e Nadia di Nana&Nana Cakes (che saluto con affetto), tenutosi lo scorso ottobre qui a Catania. Ottimo sapore, buona consistenza e adatta al mio scopo, anche se con qualche piccola modifica...

YELLOW SPONGE CAKE

Ingredienti:

400 gr di zucchero 

(ne ho messi solo 250 gr, mi piace meno dolce)

230 gr di burro morbido 

(ne ho usati solo 150 gr)

4 tuorli

280 gr di farina 00

240 ml di latte intero

10gr di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

3gr di sale

4 albumi

burro e farina per lo stampo

una tortiera da 22cm di diametro

Procedimento:

Montare i bianchi a neve fermissima; montare a crema il burro con lo zucchero, unirvi i tuorli uno per volta e poi la farina (setacciata in una ciotola con il lievito) a cucchiaiate alternando con il latte; aggiungere la vanillina ed il sale ed infine i bianchi a neve, delicatamente dal basso verso l'alto; versare in una tortiera da 22 cm di diametro (otterrete 4 strati) precedentemente imburrata ed infarinata; infornare a 160-170° per 35-40 min (controllate la cottura con uno stuzzicadenti). Fate raffreddare completamente.

La yellow sponge cake si può preparare anche due o tre giorni prima, si conserva perfettamente avvolta nella pellicola. Al momento di utilizzarla tagliate in quattro strati e farcite. Non richiede bagna.

Per la farcia ho optato per un litro di ganache al cioccolato fondente, tenendone un po' da parte per ricoprire la torta successivamente, ponendo la torta in frigo per una decina di minuti, a rassodare.

Una volta rassodata l'ho ricoperta con la restante ganache, spalmandola abbondantemente prima sul bordo e poi sulla superficie. Con la spatola piatta ho eliminato l'eccesso e lisciato. 

Rimetto in frigo per circa 3 minuti e ripeto lo stesso passaggio, al fine di avere una superficie quanto più liscia possibile (crumb coating) ed ho riposto ancora in frigo.

 Mezz'ora prima di cominciare la decorazione l'ho tirata fuori dal frigo. 

Ho ottenuto una torta di circa 1,600 kg.

Adesso è pronta per essere rivestita e decorata!!!

Le decorazioni sono in pasta di zucchero ottenute con uno stampo per cioccolatini.

Ecco la torta finita, per un peso finale di 2,600 kg.

Buona giornata a tutti!!!