Come nasce una torta di Cake Design - Dalla progettazione alla realizzazione

Una Torta Artistica è un pezzo unico, un piccolo capolavoro realizzato interamente a mano e confezionato su misura. Nasce da un'accurata e attenta progettazione, dallo studio delle proporzioni e dei colori, delle forme e dei materiali. E tutto questo si chiama, per l'appunto, Cake Design. Ricordandoci che Design significa Progettazione!!!

Per la realizzazione di questa romantica e super femminile torta mi sono ispirata ad un cuscino rosa a forma di cuore acquistato, qualche tempo fa, da Ikea.

Il primo passo fondamentale, che molti peró credono di poter saltare, è "tradurre" in disegno l'idea... Sembra difficile, ma bastano davvero pochi tratti di matita su un foglio di carta. Anche lo studio dei colori è importante, ed in questo caso ho abbinato al bianco un rosa in tre gradazioni.

Il secondo passo è lo studio delle forme e delle proporzioni, aiutandosi con forme e sagome di polistirolo, assemblando una "finta" torta che richiami il progetto.

Anche lo studio delle tecniche di lavorazione è importantissimo per la buona riuscita del lavoro, e così è consigliabile fare svariate prove per mettere a segno un buon risultato...

Ecco come si ottiene l'effetto di tessuto "arricciato"

Alla fine non rimane che assemblare il tutto e rifinire con nastri di raso (ben stirati, mi raccomando...) e polvere glitter per un tocco più glam!!!!

Non dimenticate mai che i Cake Designer sono dei Progettisti!!!

Alla prossima!

CM

Il "cerchiaggio" o "cerchiatura" di una torta in pasta di zucchero - Ingegneria applicata al Cake Design

Oggi un post "tecnico" su un' interessante metodologia di intervento in edilizia da applicare alla pasticceria. No, non sono impazzita, ve lo giuro...lasciate che vi spieghi....

Con l'avvento del Cake Design siamo ormai abituati a vedere profili di torte perfettamente dritti, verticali  ed associamo immediatamente questa perfezione al canone di bellezza assoluta.

Naturalmente, per ottenere tale effetto (su una torta vera e non di polistirolo), dovremo utilizzare basi molto dure ed asciutte (sponge, mud, fruit cake etc. le quali non incontrano il gusto di tutti) o effettuare troppo "spinte" coperture (coating) con stucchevoli creme al burro o pesanti ganache sulle quali adagiare, infine, la spessa coltre di pasta di zucchero...

Verrebbe da storcere il naso e passerebbe a chiunque la voglia di addentare ancora una volta una fetta di torta siffatta... Soprattutto quando ormai la moda del cake design ha preso piede ovunque (l'effetto novità è ormai superato) e ti ritrovi questo tipo di torte ad OGNI festa o evento cui partecipi...

E invece no. 

Chiamatemi testarda, antica, non alla moda...ma ogni tanto una bella fetta di torta morbida, da pasticceria classica, dal sapore antico ci vuole proprio!!!! Anche se i tuoi figli si ostinano e pretendono a tutti i costi una torta in pasta di zucchero!!!

Ed è qui che ci viene in aiuto tutto il nostro background culturale, le nostre conoscenze tecniche e, perchè no, le nostre specializzazioni professionali e personali...

Per contenere un dissesto statico in una struttura edilizia in generale, si utilizza - tra tanti altri altrettanto efficienti metodi - ove possibile un "cerchiaggio" della struttura stessa con un materiale più resistente e flessibile al tempo stesso.

                             (foto presa dal web)

Dopo aver tanto riflettuto ed osservato il comportamento delle nostre torte di pasticceria, ho pensato di eseguire l'operazione analoga al momento di ricoprire una torta troppo morbida, i cui profili cederebbero sotto il peso della copertura di pasta di zucchero arrotondandosi troppo...

                      (profilo arrotondato)

Dopo aver ricoperto la torta con un sottile strato di panna (foto n. 1- 2) e avvolgendo la torta con una striscia di pasta di zucchero di altezza pari all'altezza della torta (foto n. 3) e di spessore dai 3 ai 5 mm, si procederà alla tradizionale copertura in pasta di zucchero (foto n.4) avendo cura di farla aderire bene e lisciarla, come di consueto, con lo smoother.

Si ottiene un profilo evidentemente più dritto, più regolare, più simile allo standard di cui vi parlavo sopra.

NOTA BENE: Nella foto n. 4 il profilo della torta oltre a risultare molto più regolare, contiene maggiormente la possibile fuoriuscita di crema per "schiacciamento", ovvero sotto il peso di un eventuale secondo piano di torta.

NOTA BENE 2: porre in frigo la torta "cerchiata" a rassodare prima di procedere con la copertura in pdz. 

Con queste riflessioni e spiegazioni, vi saluto sperando di avervi dato uno spunto in più per sperimentare e realizzare nuovi capolavori...

A presto

CM

Torte per bambini : Tuska... Mickey Mouse!!! - La Casa di Topolino

 Questa volta vi presento due torte disneyane, simili per tema ma diverse per tecniche di lavorazione, per un grande classico senza tempo: Topolino!!!

 Personaggio amatissimo da grandi e piccini di diverse generazioni, Topolino mette subito allegria col suo faccino sempre sorridente e pieno d'entusiasmo...

 La prima torta raffigura La Casa di Topolino, una struttura moderna e super tecnologica dove Topolino ed i suoi amici si ritrovano per partire alla volta di incredibili avventure...

 Si accede alla casa da una porta posta nella pianta del piede, si attraversa tutta la struttura e si esce dalla parte opposta, attraverso una scivola che ti conduce all'interno della mano che altro non è che una mongolfiera pronta a sollevarsi dal suolo... il tutto accompagnato da suoni di meccanismi in funzione, piattaforme roteanti e luci ad intermittenza!!!!

La torta è un classico Pan di Spagna farcito con crema al cioccolato e panna. La copertura e le decorazioni sono in pasta di zucchero. Le parti sferiche ed emisferiche sono in polistirolo ricoperto di pasta di zucchero.

 La seconda enorme torta rappresenta invece Topolino ed i suoi inseparabili amici Paperino e Pluto!

Paperino è arrabbiato perchè voleva essere lui il protagonista principale della festa e stare in cima alla torta al posto di Topolino... " sempre il solito fortunato...sgrunt!!!! " sembra pensare, mentre Pluto sorridente si gode la scena allegramente!!!!

Frontalmente si scorge la sagoma della Casa di Topolino.

I due piani di torta sono entrambi in Pan di Spagna tradizionale farciti il primo con crema diplomatica e fragoline di bosco ed il secondo con crema al pistacchio. Copertura e decorazioni in pasta di zucchero. I personaggi, commestibili, sono realizzati interamente a mano in pasta di zucchero con tecnica di modelling ed il piano sommitale è in polistirolo ricoperto con pasta di zucchero. Per un peso complessivo finale di oltre nove chili...

Con questi dettagli vi saluto e vi auguro una dolcissima Pasqua!!!!

Alla prossima

CM

Una festa speciale - Violetta Cupcakes

Per il sesto compleanno della piccola Viola la sua mamma ha organizzato una festa speciale... Le bambine adorano Violetta, si sa, e adorano pasticciare liberamente con la pasta di zucchero...e allora perché non mettere insieme le due cose?

E così le piccole dodici invitate alla festa hanno trascorso una mattinata all'insegna del cake design,  decorando cupcakes di Violetta, creando con le loro mani fiocchi, fiori e merletti e divertendosi ad utilizzare svariate decorazioni per completare io loro capolavori!!!

 

Dopo aver miscelato gli ingredienti di una delle tante ricette presenti nella brochure e riempito i pirottini con l'impasto, nell'attesa che i cupcakes cuocessero in forno ed il profumo si spandesse per la casa, abbiamo cominciato a mettere le "mani in pasta"...

Ecco le piccole mani al lavoro...

Alla fine della festa hanno portato a casa le loro creazioni come ricordo della piacevole mattinata trascorsa insieme.

Ancora auguri alla piccola Viola ed un abbraccio a tutte le dolcissime decoratrici formato "mini"!!!!!

A presto

CM

Torte per bambini: Baby Disney Princesses - Baby Principesse Disney

Cosa fare quando la piccola, dolcissima festeggiata non ha solo una principessa preferita? Come reagire quando ti confessa che sono tutte preferite?? Come deludere due occhioni neri luccicanti???

Non c'è altra soluzione...non puoi non accontentarla: rimboccati le maniche e procedi!!!!




Biancaneve, Belle, Aurora, Cenerentola, Ariel e Rapunzel... Tutte di zucchero, con quei visi paffutelli ed i loro caratteristici colori d'abito e capelli... Tutte su una torta a forma di piccolo castello per festeggiare il quinto compleanno di Delia!!!


Non sono capace di descrivere a parole la gioia ed il sorriso di Delia di fronte alla sua torta di compleanno, ma credetemi...da sciogliere il cuore!!




Buon anno a tutti ( lo so, lo so...siamo giá a metá gennaio...)  ;-) 

CM

Ultimo post dell'anno...Buon Natale a voi tutti!!!!

Un augurio per un Sereno Natale 

ed un Anno Nuovo ricco di Gioia, Pazienza e Amore

 a voi ed ai vostri cari...

ci rivediamo l'anno prossimo!!!

Buone vacanze!!

Questo è il link per la mia ricetta passo-passo del Panettone Tradizionale fatto in casa, di cui vedete la foto qui sopra.

 In esclusiva per il fantastico ed impareggiabile sito www.guidagenitori.it ideato e fortemente voluto dalla dott.ssa Rosalba Trabalzini, che saluto con affetto unitamente a tutto lo staff che lavora in redazione.

http://www.guidagenitori.it/gli-speciali/il-natale/7855-panettone-pandoro-e-dintorni-le-ricette-facili-per-realizzarli-casa/

CM

Torte per bambini: Doll cake, Minnie e Pokemon

 

 

 

Un post "globale" per condividere con voi le ultime torte per bambini che ho realizzato e che non ho ancora avuto modo di pubblicare...poichè sono tutte in pasta di zucchero le metto tutte insieme...spero possano esservi d'ispirazine o da spunto per le vostre creazioni!!!!

 

 

 

Cominciamo con una delicata torta Minnie a tre piani di cui due di torta vera ed uno di polistirolo:

 

Il piano inferiore è un pan di spagna tradizionale farcito con crema diplomatica, il mezzano ancora pan di spagna  con crema al cioccolato. Le decorazioni sono in pasta di zucchero e Minnie è una stampa su cialda.

 

 

Eccovi il grande fiocco rosso, caratteristica peculiare della dolcissima Minnie, in pasta di zucchero interamente realizzato a mano.

 

 

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La seconda è una torta per maschietti e ritrae un personaggio molto amato dai bambini...Eccolo qua, riuscite a indovinare????

 

 

 

Ma è PIKACHU, il protagonista principale del cartone animato POKEMON...

 

Ed eccolo sulla torta, pan di spagna tradizionale farcito con crema e fragoline di bosco...un classico della nostra pasticceria tradizionale!!!

 

 

 

 Tutte le decorazioni sono in pasta di zucchero su torta e su polistirolo. il personaggio è realizzato e modellato interamente a mano.

 

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Infine, ancora una Toy-Cake, una torta che unisce al piacere di aver una bella torta di compleanno anche la gioia di ricevere un giocattolo che non svanisca, ma che rimanga al bambino alla fina della festa...

 

E' un Barbie elegantemente vestita per recarsi ad un romanticissimo ballo: una realizzazione molto apprezzata dalle bimbe di tutte le età, che rappresenta un vero sogno...

 

 

 

 

Pan di spagna tradizionale e crema al cioccolato per l'interno della torta. Pasta di zucchero, perle di zucchero e nastri di raso per i preziosissimi dettagli e le romantiche decorazioni.

 

 

Le roselline tridimensionali ed i cuori sono realizzati mediante stampi in silicone, e conferiscono (a mio parere) un aspetto molto romantico all'insieme.

 

   

Vi lascio, infine, il dettaglio delicatissimo del vestito e vi auguro una dolcissima giornata!!!



 

 

CM

 

 



Torte decorate: Miss XV "Migliori Amiche per Sempre" e Violetta

Due torte simili per realizzazione e soggetto, ispirate a due serie televisive molto amate dalle ragazzine, per il settimo ed il nono compleanno di due adorabili bambine: Sara ( mia figlia) e Anita ( mia nipote) che festeggiano a dieci giorni di distanza l'una dall'altra...

Simile la scelta del soggetto delle loro torte...buon sangue non mente...

In entrambi i casi il piano di torta vera è quello centrale ( Yellow Sponge Cake con Ganache al Cioccolato Fondente ) adagiato su base di polistirolo rivestita di carta crespa plissè, per un nuovo mood tutto femminile...

Fiocchi, nastrini, fiori e cuoricini ne addolciscono l'insieme...

Le decorazioni sono in Wafer Paper (cialda), mediante stampa digitale con colori edibili, e pasta di zucchero.

In cima alla torta di Violetta dei romantici Cake Pops color glicine ( scusate la qualità della foto...sembrano grigi... :-( ...) sormontati da cuori e cuoricini di zucchero...

Invece per la torta di Miss XV  fiori in carta crespa e fiocchi in  raso e rafia...

Vi  lascio una veduta dello Sweet Table del Miss VX Party, sperando possa esservi d'ispirazione, che comprendeva, oltre alla torta di compleanno, una torta con crema, fragoline di bosco e panna, delle mini-crostate al cioccolato, dei tartufi ai pistacchi, al cocco e al cioccolato, dei cupcakes decorati, dei macarons farciti con panna e fragoline, della frutta fresca su stecco...

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L'idea in più: 

le decorazioni  che vedete nella foto seguente sono state realizzate interamente da mia figlia (con il mio aiuto, per le parti più difficili ) in un pomeriggio uggioso, ma creativo!!!!

Cartoncino, rafia, carta crespa, colla, spillatrice e forbici...

Che ne pensate?  Io le trovo adorabili...

Buon fine settimana a tutti!!!

CM

E anche quest'anno è andata...

Eh, già...anche quest'anno siamo sopravvissuti ad Halloween...questa festa tanto odiata dai grandi, quanto amata dai piccini...

Come negare loro, però, un dolcetto orribile o terrificante???  Come negare loro un travestimento ingenuo, talvolta tenero, da streghetta o fantasmino??? Come dire di no ad una festicciola a tema????

Via libera per un giorno alla fantasia, allora...da domani ci si dedica alla nostra tradizione, però!!!!!

Ciambella Marmorizzata

Ingredienti: 

500 gr farina 00, 300 gr di zucchero, 200 gr di burro morbido, 1 yogurt bianco, 200 ml latte intero, 5 uova intere, 30 gr cacao amaro in polvere, 1 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina. 

Procedimento:

 montate il burro a crema con lo zucchero, unite le uova una per volta, unite alternando la farina (addizionata di lievito e vanillina) ed il latte. Tenete da parte circa 40 gr di farina. Suddividete il composto in due ciotole ed unite il cacao da una parte e la restante farina dall'altra. Alternate i due composti in uno stampo da ciambella ed infornate a 170° per 40 minuti circa. Fate la prova "stecchino".

Sformate e decorate a piacere.

Occhi Mostruosi

Ingredienti:

100 gr farina 00, 100 gr pistacchi tritati, 100 gr zucchero, 100 gr burro morbido, 1 pizzico di sale

Procedimento:

Amalgamate tutti gli ingredienti in una ciotola con un cucchiaio, formate delle palline con l'impasto e disponetele su una placca foderata, distanziandole tra loro (cresceranno in cottura). Infornate a 180°C per 15 minuti

Sfornate e decorate con Smarties di vari colori e cerchietti di pasta di zucchero.

L'idea in più

Per una merenda da urlo...

Crea la tua cannuccia personalizzata!!!!! 

Basta scrivere il nome ed ogni bambino ritroverà sempre il proprio bicchiere...

(Stampa su cartoncino di file reperibile su internet)

Crostata alla Nutella con ragni 

Ingredienti per la Frolla:

200 gr farina 00, 100 gr zucchero, 100 gr burro morbido, 1 uovo intero, 1 pizzico di sale

Procedimento:

Amalgamate velocemente tutti gli ingredienti, formate una palla, coprite con pellicola e fate riposare in frigo almeno 1 ora. Stendete la frolla col mattarello, foderate una teglia per crostata e cuocete in forno a 175°C per circa 20 min. Non fatela scurire troppo, deve rimanere bianca. Cuocete a parte anche il reticolo di copertura, della stessa misura della crostata.

Una volta fredda farcite con abbondante Nutella e coprite col reticolo di copertura.

Decorate a piacimento.

In questo caso ho creato dei ragnetti con i miei bimbi utilizzando dei biscotti tipo Oreos e rondelle di liquirizia.

Halloween Rolled Cookies

Con lo stesso impasto della pasta frolla, colorandone una parte col cacao amaro in polvere, ho creato questi simpaticissimi biscotti bicolor.

Stendete le due frolle e sovrapponetele arrotolandole. Mettete il rotolo in freezer per una decina di minuti e tagliate le fette come se fosse salame... cuocete le rondelle a 175°C per circa 10 min

Cupcakes Decorati

Ingredienti per 16 cupcakes allo yogurt:

3 uova intere, 150 grammi di zucchero semolato, 200 grammi di farina "00"1 vasetto di yogurt bianco,

50 ml di olio di semi, 1/2 bustina di lievito

Procedimento:

Inserire tutti gli ingredienti nel robot, o nella planetaria, e montare per un paio di minuti, finché non saranno ben amalgamati.

Versare il composto all'interno di 16 pirottini di carta alloggiati nell'apposita teglia per muffins ed infornare a 160°C per 25-30 minuti. 

Sfornare e lasciare raffreddare.

Decorare a piacere. in questo caso ho realizzato le decorazioni  a mano con pasta di zucchero di vari colori. ho usato lo stampino ad espulsione per realizzare le foglie della zucca.

Ancora un'idea in più

Crea insieme ai tuoi bambini il tuo festone di fantasmini-lecca lecca...
Occorrente: 
10 lecca-lecca Chupa Chups, 10 kleenex, nastro adesivo,spago, pennarello nero... 

Insomma: date libero sfogo alla fantasia!!!!

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Oggi, invece...così come vuole la tradizione...la mie adorate Rame di Napoli!!!!!

Per la ricetta clicca qui

Buone Feste a tutti!!!!
CM