lunedì 13 febbraio 2017

Torte per bambini: La Casa di Topolino


Ancora una torta Playhouse Disney  per un primo compleanno!


Copertura e decorazioni in pasta di zucchero.
Personaggi giocattolo del Disney store. 


Auguri, piccolo Francesco!!!
CM

lunedì 9 gennaio 2017

Ciambella al cacao (con soli albumi)


Mi capita spesso di avere albumi da smaltire  soprattutto dopo le feste, quando in frigo si accumulano scarti di precedenti preparazioni mentre invece scarseggiano ingredienti principali...
Cosa fare, dunque, al posto di Meringhe e Pavlova? Perché non provar a fare una bella ciambella per la colazione? Magari senza latte e burro? Velocissima e facilissima?

Sembra fantascienza, ma il risultato è garantito!



Ciambella iperproteica e senza lattosio (con soli albumi)

Ingredienti:
6 albumi (circa 180 gr)
150 ml di acqua tiepida
100 gr di olio di semi di girasole
200 gr di zucchero semolato
40 gr di cacao amaro
180 gr di farina 00
1/2 bustina di lievito

Per decorare:
1 cucchiaio colmo di Nutella
Granella di zucchero o zucchero a velo q.b.


Metodo:

- Montate i bianchi a neve.
- Riunite in una capiente terrina lo zucchero, l'acqua tiepida e l'olio, mescolando bene i tre ingredienti. 
- Setacciatevi la farina con il cacao ed il lievito e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. 
- Unite delicatamente i bianchi a neve, incorporandoli con movimenti dal basso verso l'alto.
- Versate in uno stampo per ciambella (nel mio caso di silicone del diametro di 23 cm) ed infornate a 180°C per 40-45 minuti. Verificate la cottura con uno stuzzicadenti.

Lasciate intiepidire, sformate e decorate con la Nutella  (leggermente scaldata al microonde) e la granella di zucchero.

 


La ciambella rimane sofficissima e risulta molto leggera ed è ideale per la colazione o la merenda dei vostri ragazzi!

Buon appetito!
CM


mercoledì 21 dicembre 2016

Torte per bambini: Frozen e il regno di ghiaccio ❄


Oggi vi presento una spettacolare torta a tema Disney Frozen, con tanto di castello di zucchero illuminato, fiocchi e palle di neve, ghiaccio in isomalto...in compagnia di Elsa ed il simpaticissimo Olaf...per la gioia di tutti i bambini!!!!

In questo post vorrei brevemente raccontarvi come ho fatto, sperando che possa in qualche modo esservi d'aiuto!



Ecco il castello in pasta di zucchero, ritagliato pezzo per pezzo (con righello e taglierino) e messo ad essiccare su un supporto arrotondato.
Una volta perfettamente asciutto è stato montato su dummie.



Anche Olaf ed Elsa sono stati "montati" una volta asciutti, dopo esser stati modellati in ogni singola parte.


Dopo aver dipinto a mano il castello con coloranti alimentari, ho applicato le decorazioni in pasta di zucchero ed isomalto.
Nastri di raso completano il tutto.



Ed ecco pronto il topper.


Olaf ed Elsa in dettaglio.


Infine, inserendo una tea-light all'interno del castello, si ottiene un suggestivo effetto luminoso.


Adesso vi lascio augurandovi un Sereno Natale ed un Felice Anno Nuovo.

Buone Feste!
CM

giovedì 10 novembre 2016

Torte per bambini: Iron Man e il grattacielo infuocato - Yoshi da Super Mario - Terminator


Tre torte per maschietti tratte da alcuni dei loro personaggi preferiti. 

Iron Man (amatissimo personaggio Marvel) in cima ad un grattacielo in fiamme.

Copertura e decorazioni in pasta di zucchero e fiamme in isomalto, realizzati a mano.




                                   ....☆....

Yoshi, simpatico cucciolo di dinosauro, è uno dei personaggi del videogioco Super Mario, amatissimo dai bambini.



Con le immancabili uova a pois verdi, gli amici funghetti e la terribile pianta carnivora...

Copertura e decorazioni in pasta di zucchero, interamente realizzati a mano.



  ....☆....

Infine una torta tratta dal personaggio del film Terminator, con Arnold Schwarzenegger.



Il personaggio principale si trasforma da essere umano in scheletro bionico...tra sparatorie e disavventure...

Copertura e decorazioni in pasta di zucchero. Drip in glassa di zucchero.



I personaggi sono interamente in zucchero realizzati per "estrusione" su calco e successivamente dipinti a mano con coloranti alimentari.


Alla prossima.
CM

venerdì 29 luglio 2016

Couscous (Cuscus) Mania

Piatto tipico della tradizione della sicila nord-occidentale, importato sotto la lunga dominazione araba, costituisce un must della cucina isolana per la sua incredibile versatilità e completezza. Costituisce un piatto unico, ma col tempo è entrato di diritto nella lista  di primi piatti più amati ed apprezzati dai siciliani, e non solo, soprattutto in estate.   

La preparazione originale prevede una lunga cottura in cuscussiera di granelli di semola di grano duro sapientemente lavorata da mani esperte...e  vi assicuro che il sapore e la consistenza sono completamente diversi dai cuscus precotti che troviamo oggigiorno in commercio. Per comodità e velocità di preparazione, però, questi ultimi risultano imbattibili!!!

La cottura del cuscus è sempre la stessa, quindi preparatelo come riportato sulla confezione. Voi sbizzarritevi, invece, con la preparazione del condimento che può spaziare dalla carne al pesce, dalle verdure alla frutta...insomma: largo alla fantasia!!!!




Tabbouleh (insalata fredda di cuscus) con piselli e fiori di zucca

Ingredienti per due persone:

140 gr di cous-cous precotto

160 ml di acqua o brodo

2 cucchiaini di olio

Sale q.b.

1 cipollotto

100 gr di pomodorini ciliegino

1 cetriolo

Prezzemolo e menta fresca

Succo di un limone

2 cucchiai di olio

100 gr di pisellini 

2 fiori di zucca o zucchina


Metodo:

Preparare il cuscus  seguendo le istruzioni sulla confezione, disporre su un piatto da portata, sgranare con i rebbi di una forchetta e fare raffreddare. Sbollentare i piselli in acqua leggermente salata e fare raffreddare. Tagliare finemente il cipollotto, la menta ed il prezzemolo. Unire i pomodorini tagliati a metà ed il cetriolo a fettine sottili. Condire con olio e succo di limone. Versare il condimento sul cuscus ormai freddo e mescolare. Unite i pisellini e decorate con i fiori di zucca o zucchina ed un ciuffo di menta. Servire ben freddo.


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Cuscus zucchine e menta

Ingredienti per due persone:

140 gr di cous-cous precotto

160 ml di acqua

Due cucchiaini di olio

Sale q.b.

1 zucchina grande

2 cucchiai di olio

120 gr di feta (o similare)

Menta fresca


Metodo:

Preparare il cous cous seguendo le istruzioni sulla confezione. Intanto soffriggere velocemente in pochissimo olio la zucchina tagliata a cubetti. Unire le zucchine al cuscus  ed aggiungere abbondante menta fresca tritata. Lasciare riposare. Infine unire la feta tagliata a cubetti, decorare con un ciuffo di menta e servire.

Essendo un piatto che si gusta freddo, si  può preparare con largo anticipo avendo cura, però,  di unire la feta e la menta solo prima di servire.

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 Cuscus ai gamberoni

Ingredienti per due persone:

140 gr di cous-cous precotto

160 ml di  brodo (preferibilmentepreferibilmente pesce)

2 cucchiaini di olio

Sale q.b.

1 cipollotto

100 gr di pomodorini ciliegino

Prezzemolo 

2 cucchiai di olio

100 gr di pisellini 

4 gamberoni

Succo e scorza di due limoni verdelli di Sicilia  


Metodo:

Preparare il cuscus  seguendo le istruzioni sulla confezione. Sbollentare i piselli in acqua leggermente salata. Tagliare finemente il cipollotto, e fate rosolare in padella con poco olio; unite i pomodorini tagliati a metà, i piselli ed i gamberoni; salate e portate a cottura. Pulite i gamberoni ad eccezione di quelli per la decorazione finale e tagliateli a pezzetti. Ricavate dai limoni le zeste e spremetene il succo. Irrorate il cuscus col succo di limone, unite i piselli, i gamberoni con il loro condimento e le zeste di limone. Decorate con i gamberoni interi. Servire tiepido.


Buon appetito e buone vacanze a tutti!!!

CM 




lunedì 16 maggio 2016

Cheesecake integrale allo yogurt greco e fragole


Stufi dei soliti dolci pesanti e calorici?
Volete un dolce fresco e sano, ma al tempo stesso colorato e bello da vedere? 
Volete un peccato di gola senza sentirvi troppo in colpa? 

Prendete carta e penna perché questo è il dolce che fa per voi !!!!


Ingredienti per un monoporzione:

4-5 biscotti integrali
1 e 1/2 cucchiaini di miele
150 gr di yogurt greco compatto 0% grassi
4-5 grosse fragole fresche
Qualche goccia di limone


Metodo:
1- tritate i biscotti, unite il miele e mescolate per bene. Riempite un cerchio da monoporzione e ponete in freezer a rassodare. 
2- tirate fuori dal freezer e versatevi lo yogurt compatto che avrete avuto cura di mescolare per qualche secondo. Rimettete in freezer.
3- pulite le fragole (tenendone da parte una per decorazione) e tagliatela a pezzettini. Ponete sul fuoco a fiamma bassissima insieme al restante miele e cuocete per qualche minuto fino ad ottenere una marmellata. Unite il limone, mescolate e fate raffreddare. Versate sopra la vostra monoporzione e decorate con la fragola rimanente tagliata a fettine. Mettete in frigo per un paio d'ore. 



Tenete in frigo la vostra cheesecake fino al momento di servire. Dev'essere ben fredda.

Potete sostituire i biscotti integrali un mix di granola o muesli e potete provare, di volta in volta, diversi gusti di yogurt fino ad arrivare al vostro abbinamento perfetto con la frutta fresca che più vi piace.

Se utilizzate tutti ingredienti di base senza glutine otterrete un fantastico dessert adatto ai celiaci. Attenti alle contaminazioni però!



Lo yogurt greco al lampone è molto delicato e in abbinamento con le fragole al limone ha conferito alla mia cheescake un gusto fresco e leggermente aspro, ideale a fine pasto per ripulire il palato... proprio come piace a noi!



Provate e mi saprete dire!
Buona giornata
CM

mercoledì 20 aprile 2016

Cupcakes al cioccolato


Una merenda sana e golosa per adulti e piccini, ingredienti naturali e di ottima qualità, immediatezza e semplicità di preparazione. E poi andranno a ruba...
Cosa chiedere di più? 


Ingredienti per 12 cupcakes al cioccolato:
150 gr cioccolato
100 gr burro
100  gr zucchero semolato
100 ml latte intero
2 uova piccole
125 gr farina 00
1/2 bustina di lievito
20 gr cacao amaro

Zucchero a velo per decorare
Metodo:
In un tegame spezzettare il cioccolato, unire il burro a pezzetti, il latte e lo zucchero e fare sciogliere a fiamma bassa mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e lasciare  intiepidire il composto. Unire le uova precedentemente battute con una forchetta e poi la farina setacciata con il lievito ed il cacao in polvere incorporandola in due o tre volte. Versare in uno stampo per 12 cupcakes all'interno del quale avrete sistemato 12 pirottini di carta. Infornare a 160 gradi  centigradi per 25 minuti circa ( fare la prova con uno stuzzicadenti). Lasciare raffreddare 10 minuti prima di sformare. 
Decorare con zucchero a velo e servire.



Buona giornata.
CM

martedì 22 marzo 2016

Tradizioni Siciliane : La Cassata al Forno


La Cassata al Forno è un dolce tipico della tradizione siciliana a base di ricotta di pecora e gocce di cioccolato avvolti da un guscio di pasta frolla e cotta in forno. A differenza della sua gemella, ricoperta di marzapane e glassa di zucchero e decorata sapientemente con frutta candita e ghiaccia reale, la versione al forno risulta più leggera e delicata al gusto, con una spolverizzata di cannella e zucchero a velo a geniale completamento dell'opera.
Tra tutti i dolci siciliani e tra tutti i dolci alla ricotta questo risulta essere assolutamente il mio preferito!!!
Tipicamente realizzato per le feste natalizie e pasquali è adatto in qualunque occasione.


Ingredienti per 6-8 persone:

- Un Pan di Spagna del diametro della teglia (in questo caso 18 cm) possibilmente "vecchio" di due o tre giorni
- 650 gr di pasta frolla già "riposata" (ben fredda)
- 600 gr di ricotta fresca di pecora
- 125 gr di zucchero a velo 
- 70 gr circa di gocce di cioccolato fondente
- sciroppo di zucchero 
- cannella in polvere per decorare

Metodo:

1- Preparate con anticipo il Pan di Spagna e la pasta frolla secondo la vostra ricetta preferita (trovi le mie ricette nella pagina dedicata sulla home page). Stendete 2/3 della pasta frolla fino ad ottenere uno spessore di 3 mm e rivestite una tortiera leggermente imburrata.
Tagliate il pan di spagna a fette sottilissime e ricoprite il fondo.
2- Bagnate il pan di spagna con lo sciroppo di zucchero aiutandovi con un cucchiaio.
3-4 Versate la ricotta in un recipiente o nella ciotola della planetaria e montate alla massima velocità con 80 gr di zucchero a velo finché non otterrete una crema liscia. Aggiungete ancora 25 grammi di zucchero a velo ed amalgamate. Unite le gocce ed amalgamate. Versate la crema e livellate. 


5- Ricoprite con un secondo strato di pan di spagna. Bagnate con lo sciroppo e coprite con un disco di pasta frolla, ritagliando i bordi in eccesso.
6- Sigillate e bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta.
7- infornate a 180 gradi per 40 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente nella teglia prima di sformarla.
8- Una volta fredda capovolgere la torta sul piatto da portata e spolverizzate con zucchero a velo e cannella a piacimento.



Servire a temperatura ambiente, oppure passate la fettina per qualche secondo al microonde per un'esplosione di sapori!!!!

Nota: il guscio di pasta frolla, come noterete dalle foto, risulta più scuro del solito perché ho utilizzato una pasta frolla integrale. Ho sostituito metà  dose di farina 00 con farina integrale e metà dose di zucchero semolato con zucchero di canna.


Qui di seguito la versione monoporzione realizzata con pasta frolla bianca (non integrale). 


Insieme a questa ricetta delle feste vi lascio i miei più affettuosi auguri di Buona Pasqua!

A presto.
CM


lunedì 1 febbraio 2016

Chiacchiere o Chiacchere di Carnevale



È la settimana più allegra e colorata dell'anno, soprattutto per chi ha bambini in giro per casa...ecco una ricetta da preparare insieme a loro (tranne la parte che riguarda la cottura) e da gustare in compagnia...
Buon Carnevale!!!


Ingredienti:

250 grammi di farina 00
80 grammi di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
25 grammi di burro morbido
mezzo bicchiere di liquore a piacere
la punta di un cucchiaino di lievito
un pizzico sale
 
inoltre:
altra farina (per infarinare il piano di lavoro)
olio di semi di arachidi (per friggere)
Cioccolato fondente e
zucchero a velo (per decorare)



Procedimento:

Disporre la farina, lo zucchero , il burro e le uova all'interno di una ciotola;
unire un pizzico di sale e cominciare a battere con una forchetta; unire il liquore (in questo caso ho usato del cognac, ma va bene anche del moscato, della grappa o del passito) e continuare ad amalgamare l’impasto;
trasferire l tutto sul piano di lavoro e continuare ad impastare formando un panetto (in alternativa versare tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria ed amalgamare bene utilizzando la frusta K).

Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo almeno mezz’ora.

Una volta trascorso il tempo, dividere il panetto in due o tre pezzi e stendere col matterello la sfoglia molto sottile (in cottura gonfierà per via del lievito); ricavare delle strisce o dei rettangoli con un coltello o con la rotella dentellata;
friggere in olio caldo solamente pochi istanti per lato, rigirandole una volta ,e porle ad asciugare su carta assorbente;

Una volta fredde, potete decorarne una parte con ciocvolato fondemte fuso; spolverizzare con abbondante zucchero a velo da entrambi i lati e servire.



NOTA: poiché in attesa del proprio "turno di frittura" ogni chiacchiera tende ad un ritiro fisiologico (la pasta è abbastanza elastica), vi consiglio di ripassarle ancora una volta col mattarello, il più sottilmente possibile, prima di tuffarle nell'olio caldo. Risulteranno così più croccanti e meno spesse.


Buon divertimento!
CM