lunedì 28 maggio 2012

Torte decorate: Doppio pacco regalo...


Una torta realizzata il marzo scorso per il quarantesimo compleanno di una mia carissima amica.
Lei ha voluto una torta semplice e raffinata al tempo stesso, una torta con dei colori tenui, ma con un tocco di oro...

Nove chili di torta su due piani...
mai avevo preparato e decorato una torta così grande!!!! 
Io che adoro decorare le midi e mini cake...

Ma 
c'è sempre una prima volta...
..ed ecco cosa  ho ricavato da questa meravigliosa esperienza ed opportunità!

Per realizzare questo tipo di torta, è impensabile una base o una farcitura di tipo tradizionale, sia per le dimensioni che per le ore di lavorazione; per non parlare del trasporto e dell'esposizione della torta sotto luci e riflettori (era una festa in discoteca)...

Dunque la scelta ricade sull'anglosassone yellow sponge (base resistente, che mantiene tuttavia intatta la sua morbidezza) con ganache al cioccolato fondente (un portentoso collante commestibile, dal gusto golosissimo...)

Per le ricette cliccate sul link corrispondente (ho utilizzato sono 4 dosi di yellow sponge, 4 dosi di ganache e 4 dosi di pasta di zucchero).


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Dopo aver farcito la torta e posta in frigo a rassodare, è l'ora della copertura o rivestimento (coating) con la ganache, al fine di sigillare tutti i buchi e coprire le asperità, ottenendo una superficie liscia e compatta.


Adesso è pronta per la copertura con la pasta di zucchero ( vedi qui ).

Ho ottenuto il seguente risultato, lisciando più volte la superficie con la spatola.



Adesso applico le decorazioni, ricavando dei tondi di pasta di zucchero di tre diverse misure e attaccandoli sulla superficie con poca acqua ed un pennellino

   

Analogamente  per la torta superiore.


A questo punto ho realizzato  le decorazioni in pasta di zucchero, addizionata di CMC:

ecco il fiocco:



e le rose:


lascio da parte ad asciugare ed essiccare per almeno ventiquatt'ore.

Intanto posiziono le strisce di pasta di zucchero:


        

Adesso, col colore "oro" diluito in poco alcool, mi dedico alla parte un po' più delicata: 
dipingere attentamente tutti i tondi con un pennello dalla punta piatta


Terminato il lavoro, il colore asciuga in fretta poiché l'alcool evapora in pochi istanti, possiamo passare all'assemblaggio della torta.

Come sostegni ho utilizzato dei bastoncini di biscotto ricoperti di cioccolato fondente.

Inserisco i sostegni nel piano inferiore, all'interno dell'"impronta" del piano superiore:


A questo punto posizioniamo la torta superiore (adagiata su un vassoio opportunamente ritagliato a misura) e sigilliamo con crema di burro o ghiaccia reale:


In ultimo ho posizionato le decorazioni (il fiocco e le rose, utilizzando come collante poca acqua ed un pennellino, o la stessa crema di burro o ghiaccia reale):



Ed ecco la torta finita:




Auguri per i tuoi "primi"40, cara Raffaella!!!!

Buona settimana a tutti!



venerdì 25 maggio 2012

Torte decorate: Hannah Montana!


Finalmente riesco a trovare il tempo per pubblicare la torta di Elena, che ha festeggiato i suoi otto anni lo scorso 12 maggio...

Uno dei suoi personaggi preferiti, dalla serie della Disney , è la dolcissima teenager americana Miley, che frequenta la scuola, che esce con gli amici e che passa volentieri il tempo con la sua famiglia, ma che di notte si trasforma in una delle popstar più popolari del mondo : la bionda, esplosiva  Hannah Montana.

Con un'azione coordinata a tre e qualche "contrattempo" ecco la torta realizzata in pan di spagna tradizionale (colorato di rosa...) e farcito con crema chantilly e fragoline di bosco. 


Il piano superiore è in polistirolo ricoperto in pasta di zucchero .
Copertura e decorazioni in pasta di zucchero (anche la cialda è montata su pdz);
 smarties viola e fuxia personalizzate, fissate con la ghiaccia reale.





La chitarra elettrica, la mitica Fender Telecaster, è realizzata interamente a mano in pasta di zucchero, secondo il disegno originale.



Ho realizzato, anche stavolta, un piccolo tutorial per chi di voi si volesse cimentare:


Un bacio immenso ad Elena e alla sua fantastica, meravigliosa, grande famiglia!!!!


Buon fine settimana!


mercoledì 23 maggio 2012

Torte decorate: Due torte per due sorelle...


...Gaia e Federica  che festeggiano nella stessa serata il quattordicesimo compleanno l'una
e la Prima Comunione e la Cresima l'altra...


Per loro due torte dai toni e dal carattere deciso e delicato al tempo stesso...

Per Gaia un bouquet di rose dai delicati colori pastello che nasconde, però, un cuore 
al cioccolato fondente...
(per la ricetta vedi il post precedente o clicca qui)
Copertura e decorazioni in pasta di zucchero e ghiaccia reale.





Per Federica, invece, una candida, romantica torta dal gusto semplice,
 fresco e delicato, un classico della pasticceria italiana:
pan di spagna, crema chantilly e fragoline di bosco...
Copertura e decorazioni in pasta di zucchero e ghiaccia reale.
(per le ricette, clicca sui rispettivi collegamenti)



 ...volutamente ispirata, nella forma e nei colori, alla torta "in bianco e giallo".






Per realizzare le bianche giunchiglie ho preparato per voi un piccolo tutorial:



alla fine ho inserito una perla bianca all'interno di ogni fiore.




Auguri alle ragazze ed un saluto alla mamma Daniela!




martedì 15 maggio 2012

Torte decorate: Un Bouquet di Rose Baby




Eccomi di nuovo con una torta che mi piace tantissimo…semplicissima da realizzare e adatta a qualunque occasione : da un compleanno alla festa della mamma…
Oppure potete utilizzarla come centrotavola, che a fine pasto si...mangia!!!
Una torta che lascerà tutti a bocca aperta!

L'avevo già realizzata in precedenza (clicca qui) anche se con una ricetta diversa...le modifiche apportate la rendono, a mio avviso, ancora più bella!


Per ottenere un sostegno adeguato, la base più adatta è sicuramente la yellow sponge, farcita di ganache al cioccolato. Una torta che, per le sue caratteristiche di base, non va in frigo, ma si conserva benissimo in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore, conservando tutto il suo sapore e la morbidezza...

In questo caso sono solo tre strati di base più due di farcia, ma per ottenere un effetto più realistico spingetevi pure oltre…più sono gli strati più si ottiene l’effetto bouquet!!!!

Seguite queste semplici "istruzioni" e realizzerete anche voi la vostra deliziosa torta!!!


Cominciamo col confezionare con anticipo circa 80 roselline baby in due o più colori (non vi spaventate per il numero, si ottengono in mezz'ora o poco più…) ed una cinquantina di foglie (ho usato uno stampino ad espulsione) in pdz.

Le rose le realizziamo velocemente col "metodo dei tondi":


Mettiamo le rose e le foglie su un vassoio e lasciamole essiccare almeno per ventiquattr'ore (se addizioniamo alla pasta di zucchero il CMC, l'essicamento sarà più veloce.

Prepariamo la base per una torta dal diametro di 18 cm; vi ricordo che questa base (yellow sponge) si può preparare con anticipo: avvolta nella pellicola si conserva perfettamente in luogo fresco e asciutto per quattro- cinque giorni…

Tagliare la base in 4 strati strati e farcire con la ganache, lasciando da parte uno strato (vi servirà dopo).

Mettere in frigo a riposare per 15-30 minuti.

Tirare fuori dal frigo e rivestire la torta con uni strato di ganache, in modo tale da pareggiare tutte le imperfezioni e le asperità.


Poiché dovete ricreare la forma arrotondata del bouquet, preparate una “cupoletta” di ganache mescolata allo strato di base (che avete tenuto da parte) sbriciolato. Fate rassodare in frigo (o freezer, per accelerarne il processo).


Adagiate la “cupoletta” sulla torta, facendola aderire con una leggera pressione:


“Stuccate” bene tutte le fessure con la ganache:


A questo punto procediamo con la decorazione: ricavate una striscia di pdz verde alta più o meno come la torta; intagliate con un coltellino affilato, o con un cutter, il bordo superiore con un motivo a zig-zag oppure ad onde; arrotolate la striscia su se stessa, accostatela al bordo e, srotolandola, rivestite la torta:


Con un lungo stuzzicadenti in legno imprimete le righe verticali e cominciate a posizionare un primo giro di foglie all'esterno e le roselline al centro con una leggera pressione, alternandone i colori:


Ritagliate il bordo inferiore con una rondella ondulata (o un taglia-pizza) e riempite gli spazi tra le rose con ulteriori foglie. Spolverate l’eccesso di zucchero a velo con un pennello morbido. 


Ecco la vostra torta finita!



Stupirete amici e parenti con questa dolcissima e delicata scultura!!!

Parola mia!