lunedì 30 aprile 2012

A forno spento...



Era una meravigliosa domenica di primavera, quella appena trascorsa, una giornata ideale per stare all'aperto. Aspettavo a pranzo degli ospiti e avevo già preparato per dessert un buon tiramisù, ma non ero soddisfatta...mancava qualcosa, forse una torta sulla quale spegnere una candelina...ma faceva troppo caldo per accendere il forno o per stare ai fornelli...allora ecco l'idea: una base da cheesecake al cacao ed una ganache al cioccolato!!!

Una torta veramente buona, può stare in frigo oppure no (io l'ho lasciata a temperatura ambiente per tutta la mattina), versatile ed accattivante...con quel gusto al cioccolato...

...unico neo? Non ha un nome!!!!
Falso cheese cake? Finta crostata al cioccolato?
Boh!
 Aiutatemi voi a trovarle un nome...

sabato 28 aprile 2012

Oggi cucina lui... e due ringraziamenti speciali


...ovvero: le intrusioni del marito in cucina!!!

Chi l'ha detto che la cucina di casa è il regno delle donne? Stasera in cucina comanda lui...
Agli ordini chef...

Rigatoni alla carbonara

Ingredienti:
500 gr di rigatoni 
5 uova (solo tuorli)
300 gr di pecorino
400 gr di guanciale di maiale


lunedì 23 aprile 2012

Cheese Cake alle fragole, senza glutine...


Le intolleranze alimentari sono in continua crescita...
In famiglia abbiamo recentemente scoperto l'intolleranza al glutine, davvero fastidiosa e di cui sapevamo davvero poco...fortunatamente c'è internet e mi rendo subito conto che il problema è quantomai diffuso.... e così ecco una nuova rubrica dedicata alle ricette senza glutine!

Per cominciare una fresca cheesecake mi sembra proprio l'ideale, visto che si possono benissimo sostituire i biscotti della base con dei biscotti senza glutine, reperibili ormai anche nei supermercati...leggete sempre l'etichetta e cercate il simbolo della "spiga barrata".
Da sapere:
Per realizzare una ricetta "senza glutine" è indispensabile che tutti gli ingredienti utilizzati non contengano glutine, neanche in tracce, e che tutti gli utensili utilizzati per preparare la ricetta non risultino contaminati dalla presenza del glutine contenuto negli ingredienti rlativi ad altre preparazioni.
Per conoscere quali sono le tipologie di alimenti consentiti è possibile visionare il prontuario degli alimenti dell' AIC, Associazione Italiana Celiaci, disponibile sul sito http://www.celiachia.it
Gli alimenti A RISCHIO possono contenere glutine o tracce di glutine.


Cheese Cake alle fragole 

Ingredienti:

Per la base:
250 gr di biscotti senza glutine
150 gr di burro
1-2 cucchiai di zucchero di canna

martedì 17 aprile 2012

Triple Chocolate Togo Cake



Per il compleanno di mio marito, occorso ieri, ecco una torta  strepitosa tutta al cioccolato...nata probabilmente per caso...
Mi spiego meglio.
Ho preparato in anticipo una yellow sponge, utilizzando la dose per 3 uova, l'ho farcita con la crema Rocher  preparata con il cioccolato al latte delle uova di pasqua (vedi post precedente). Inoltre ho preparato anche 300 ml di ganache al cioccolato fondente  per la copertura della torta (non ho utilizzato la stessa crema della farcia poiché la presenza delle noccioline rende la crema granulosa e non adatta ad una copertura liscia ed eterogenea, indispensabile se si vuole successivamente ricoprire la torta con la pasta di zucchero). A questo punto avrei voluto, come sempre, fare una bella copertura con pasta di zucchero, e mentre temporeggiavo pensando alla scelta e all'abbinamento dei colori e delle decorazioni, ho notato che l'altezza della torta corrispondeva esattamente alla lunghezza di un biscotto Togo, snack che in casa mia in questo momento va per la maggiore...
E allora ecco l'idea!!!! Perché non rivestire tutti e quattro i lati con questi deliziosi biscotti ricoperti di cioccolato fondente??? Tra l'altro il biscotto aderisce perfettamente alla copertura della torta semplicemente con una  lieve pressione...



sabato 14 aprile 2012

Con il cioccolato al latte...oggi che facciamo?


Ancora una ricetta per riciclare gli avanzi delle uova di Pasqua.

Ganache al cioccolato al latte

Ingredienti:

500 gr cioccolato al latte
500 ml di crema di latte (panna liquida)

Procedimento:
scaldare a fiamma bassa, senza arrivare al bollore, oppure al microonde, mezzo litro crema di latte; fuori dal fuoco unire il cioccolato al latte, finemente grattugiato, e mescolare con un cucchiaio di legno fino al completo scioglimento; fare raffreddare per 4-6 ore, fino al raggiungimento della consistenza cremosa.




A questo punto potete usare la vostra ganache per farcire una torta, oppure come frosting per i cupcakes (clicca qui), oppure per confezionare dei deliziosi tartufi o cioccolattini home-made (clicca qui)...ed è anche ottima da mangiare a cucchiaiate...

Ma...

...nella foto all'inizio del post, avete sicuramente notato anche una ciotolina di nocciole e dei wafer...

mercoledì 11 aprile 2012

Il Cioccolato Plastico...ovvero come riciclare creativamente le uova di Pasqua



Già solo il titolo è tutto un programma...

Ben ritrovati cari amici...avete trascorso bene le vacanze pasquali? So che il tempo è stato inclemente un po' in tutta Italia...ma che importa? Noi ci siamo divertiti lo stesso!!!

:-)

Come ogni anno ecco ripetersi puntualmente la stessa scena! 
In ogni casa in cui sono presenti uno o più bambini!!

E allora ecco una sfilza di ricette per utilizzare tutto questo cioccolato prima che arrivi il caldo...
(per le ricette: clicca qui)


Ma vi dirò di più: con il cioccolato delle uova di Pasqua possiamo preparare il Cioccolato Plastico, una massa facilmente lavorabile dal fantastico sapore di cioccolato...col quale potremo sbizzarrirci, insieme ai nostri bambini, a realizzare soggetti, biscotti o cupcakes e addirittura coperture per torte!!!


Ecco alcuni esempi:







Gli orsetti innamorati 




La torta rosa e gialla 




I cupcakes decorati 






Ecco la ricetta (in questo caso ho utilizzato il cioccolato bianco,ma si possono ottenere tutte le sfumature del marrone sostituendovi tranquillamente il cioccolato al latte o fondente; a tal proposito leggi le osservazioni alla fine della ricetta):



Il Cioccolato Plastico

Con questa lavorazione conferiremo al cioccolato una consistenza "plastica", lavorabile e modellabile a nostro piacimento.

Ingredienti:

200 gr di cioccolato bianco
30 gr di glucosio (o miele fluido)
15 gr di sciroppo di zucchero


Procedimento:

Sciogliere a bagnomaria (o al microonde) il cioccolato.




In un pentolino a parte preparare lo sciroppo di zucchero facendo sciogliere circa 30 g di zucchero semolato in 20g di acqua fino ad ottenere la consistenza di uno sciroppo.


Unire il glucosio allo sciroppo ancora caldo ( se necessario tenere su fiamma bassa ancora qualche istante) mescolando fino a quando il glucosio si sarà del tutto sciolto.A questo punto, fuori dal fuoco, versarvi sopra il cioccolato fuso e mescolare bene con un cucchiaio di legno, finché il composto comincerà ad addensarsi. Rovesciare il composto su un piatto, coprirlo bene con la pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 12 ore. Probabilmente noterete che il composto trasuda leggermente (tanto più contiene burro di cacao). E’ del tutto normale, una volta freddo si asciugherà.




Trascorso il tempo, potete cominciare a lavorarlo, rovesciandolo su un piano di marmo, aggiungendo poco zucchero a velo. Ricordate di mantenere le mani abbastanza fredde durante la lavorazione.






OSSERVAZIONI


1. Potete sostituire al glucosio del miele (fluido, non granuloso, dal sapore non troppo predominante).


2. Potete sostituire il cioccolato fondente o al latte a quello bianco, con l’accorgimento di aggiungere più glucosio o miele proporzionalmente alla diminuzione di burro di cacao presente. In questo modo otterrete tutte le sfumature del marrone mescolando tra loro i vari panetti ottenuti.


3. Il cioccolato plastico bianco si può colorare con gli appositi coloranti per alimenti.


4. Il cioccolato plastico si conserva in dispensa per diversi mesi avvolto nella pellicola per alimenti.


5. Se, ad un utilizzo successivo, dovesse risultare troppo duro o poco modellabile, riscaldarlo pochi secondi al microonde o lavoratelo con le mani calde. Riacquisterà immediatamente la sua elasticità.






A questo punto non mi resta che salutarvi e augurarvi buon lavoro!!!!

A presto.


P.S.: Un ringraziamento speciale a voi tutti, amici, lettori e followers per le 20.000 visite...

Grazie di cuore!







venerdì 6 aprile 2012

Buona Pasqua!



Un augurio sincero a voi tutti per una Serena Pasqua...
ci rivediamo dopo le feste!!!!










giovedì 5 aprile 2012

Torte per bambini: il 1° compleanno di Matilde


Oggi è il compleanno della piccola Matilde, dolcissimo e biondissimo terremoto amante dei cani...di qualunque razza, dal pitbull all'alano...alla vista dei quali si lancia, senza alcun timore, dal passeggino (vero mamma????) per accarezzarli!!!
Ed ecco la sua torta di compleanno...canina, ovviamente!!!!


Copertura e decorazioni in pasta di zucchero.



Auguri Matilde!!!!