Pesto di basilico senza aglio

Ma è autunno o è già primavera?

Il basilico è alla sua terza fioritura, e va assolutamente raccolto...

Scherzi del clima incomprensibile di questi ultimi anni...sarà colpa del vertiginoso surriscaldamento del pianeta?

Senza addentrarci troppo in argomentazioni scientifiche,quali i mutamenti climatici degli ultimi anni, approfittiamo di questa gradevolissima temperatura per preparare un piatto tipicamente estivo che ci riporti indietro di un paio di mesi...

Naturalmente è possibile surgelare il pesto, in vasetti di vetro,e goderne durante tutto l'anno. 

Che fortuna...

Versate nel bicchiere del frullatore o del robot:

foglie di basilico (private dei gambi e delle infiorescenze), circa 200 grammi

pinoli sgusciati, 50-70 grammi 

grana grattugiato,quattro-cinque cucchiai 

olio extra vergine d'oliva, quanto basta per ottenere una crema morbida

sale, un pizzichino

(la ricetta prevede, a questo punto, uno spicchio d'aglio, che ometto non perché non mi piaccia il sapore, ma perché per me di non facilissima digestione...)

Frullare per un paio di minuti, aggiungendo olio se il composto dovesse risultare un po' duro, fino ad ottenere una crema morbida, di colore verde chiaro brillante.

Per schiarire il colore del pesto  aumentare la dose degli ingredienti bianchi (grana, pinoli);

viceversa, se il pesto dovesse risultare troppo chiaro, aggiungere ancora qualche foglia di basilico.

Versare il pesto nei vasetti di vetro, senza arrivare all'orlo, chiudere e riporre nel freezer; si può conservare in frigorifero (se volete consumarlo in settimana) ricordandosi però di ricoprire la superficie del pesto con un dito di olio extra vergine d'oliva, al fine di non permettere al composto di ossidarsi al contatto con l'aria. Chiudere col coperchio, riporre in frigo e consumare entro una settimana.

In questa foto, gnocchi fumanti al pesto

Buon appetito!!!