È il frutto primaverile per antonomasia, amato soprattutto dai più piccini per via del suo aspetto goloso e del profumo invitante. Naturalmente dolce il suo sapore è ricco di vitamine ( A, B1, B2, C ) e contiene fosforo, calcio, ferro, pectine, flavonoidi e acido salicilico.
Una curiosità:
Per la botanica le fragole non sono dei frutti, bensì erbe: i veri e propri frutti sono quei minuscoli grani dorati attaccati saldamente alla rossa polpa (fonte web).
Vi lascio una veloce carrellata di idee e ricette dolci con le fragole, realizzate in primavera, quando intere cassette di fragole invadevano la mia cucina, per la gioia di adulti e bambini.
{CONFETTURA EXTRA DI FRAGOLE}
Ingredienti:
500 gr di fragole fresche
2 cucchiai di zucchero
Succo di limone
Metodo:
Tagliate a pezzi le fragole dopo averle sciacquate velocemente sotto l'acqua e private del picciuolo. Ponetele in una casseruola, larga e bassa, insieme allo zucchero e cuocete a fiamma media per una decina di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Spegnete la fiamma e aggiungete a piacimento qualche goccia di limone. Fate raffreddare. Conservate in frigo dentro un vaso di vetro e consumate in settimana.
NOTA : per questa ricetta utilizzate le fragole più mature e dall'aspetto non troppo invitante, mentre utilizzate le fragole più belle,sode e corpose come decorazione.
{CROSTATA DI CONFETTURA DIFRAGOLE}
Ingredienti:
750-800 gr di Pasta Frolla
300 gr di confettura di fragole
Fragole, foglie di menta e zucchero a velo per decorare
Metodo:
Preparate la pasta frolla mescolando velocemente in una terrina ( o nella ciotola del vostro robot o della planetaria) 400 gr di farina 00, 200 gr di zucchero, 200 gr di burro freddo, 2 uova piccole, un pizzico di sale, scorza di limone grattugiata. Formate un panetto e mettetelo in frigo a riposare, avvolto nella pellicola, per mezz'ora.
Stendete la frolla col matterello sopra un foglio di carta forno e foderate uno stampo da crostata da 25 cm di diametro.tagliate i bordi in eccesso. Versate la confettura e coprite con strisce di frolla avanzata.
Infornate a 180 gradi per 25-30 minuti. Fate raffreddare, sformate e decorate con fragole, foglie di menta e zucchero a velo.
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{MUDCAKE CON NUTELLA FRAGOLE E PANNA}
Ingredienti:
200 gr cioccolato250 gr burro
250 gr zucchero semolato
200 ml latte intero
3 uova piccole
250 gr farina 00
1/2 bustina di lievito
40 gr cacao amaro
Panna montata
Fragole
Nutella
Metodo:
In un tegame spezzettare il cioccolato, unire il burro a pezzetti, il latte e lo zucchero e fare sciogliere a fiamma bassa mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire il composto. Unire le uova precedentemente battute con una forchetta e poi la farina setacciata con il lievito ed il cacao in polvere incorporandola in due o tre volte. Versare in una tortiera imburrata ed infarinata (diametro 22 cm) ed infornare a 160 gradi centigradi per 45 minuti circa ( fare la prova con uno stuzzicadenti). Lasciare raffreddare 10 minuti prima di sformare. Tagliare la torta in tre strati (mettere la torta in frigo un pai d'ore prima di tagliarla, questo agevolerà le operazioni di taglio) farcire a piacimento con Nutella, panna e pezzetti di fragole e servire.
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{CHEESECAKE ALLE FRAGOLE}
Ingredienti:
Per la base:
250 gr di biscotti
150 gr di burro
1-2 cucchiai di zucchero di canna
Per la crema:
250 gr di Philadelphia classico
250 gr di ricotta
250 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo
10 gr di colla di pesce
1 bustina di vanillina
Per la gelatina di fragole:
250 gr di fragole fresche
50 gr di zucchero
10 gr di colla di pesce
Procedimento:
Frullare insieme i biscotti con lo zucchero di canna fino ad ottenere una polverina. Aggiungere il burro fuso e amalgamare il tutto con un cucchiaio. Prendere quindi uno stampo per torta con cerniera, foderare con un disco di carta forno alla base e con una o due strisce lungo il bordo; distribuire il composto ottenuto sul fondo e appiattire con il dorso di un cucchiaio. Porre il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Quindi prepariamo la crema: mettere la colla di pesce ad ammorbidire in una ciotola d’acqua fredda per 10 minuti; nel frattempo in una ciotola capiente unire il formaggio Philadelphia con la ricotta, mescolare bene per amalgamare i due ingredienti e aggiungere la vanillina. In un pentolino scaldare 50 ml di panna fresca, aggiungere la colla di pesce strizzata e farla sciogliere nella panna, senza mai arrivare a bollore, ed unire mescolando alla crema. Montare la restante panna con i due cucchiai di zucchero a velo ed incorporarla delicatamente alla crema per non farla smontare. Versare il composto sulla base di biscotto, livellare e porre nuovamente in frigo a rassodare per almeno due ore coprendo con della pellicola trasparente.
{ TORTA AL CIOCCOLATO CON CREMA DI YOGURT E FRAGOLE }
Ingredienti:
3 uova
100 gr di zucchero
150 gr farina 00
35 gr cacao amaro
100ml latte intero
50 gr burro fuso ( oppure olio di semi)
1/2 bustina di lievito
125 gr yogurt
50 gr zucchero a velo
125 gr panna montata
Fragole per decorare
Metodo:
In una terrina montate le uova intere con lo zucchero finché saranno bianche e spumose. Unite gradualmente il latte, il burro fuso e la farina setacciata con il lievito ed il cacao. Amalgamate bene il composto e versatelo in una teglia (20 cm di diametro) imburrata ed infarinata. Infornate a 170gradi per 30-35 minuti. Fate la prova stuzzicadenti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Una volta fredda tagliate la torta in tre strati e farcite con la crema di yogurt, ottenuta amalgamando delicatamente la panna montata con lo zucchero e lo yogurt.
Decorate con le fragole e servite.
{CROSTATA CON CREMA PASTICCERA, FRAGOLE E KIWI}
Ingredienti:
Pasta frolla (vedi sopra)
3 rossi d'uovo
90 gr di zucchero
3 cucchiai di amido
1/2 litro di latte (portato a bollore
con una scorzetta di limone)
100ml panna montata
Metodo:
Preparo la crema: Ho montato i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare ben spumosi, ho unito l'amido e versato il latte a filo continuando a mescolare; rimetto sul fuoco (fiamma al minimo) e continuo la cottura per un paio di minuti, sempre mescolando. Una volta fredda ho unito tre cucchiai di panna montata, ottenendo una crema un po' più delicata. Metto da parte in frigo.
Stendo la frolla col matterello, dopo averla fatta riposare in frigo, e fodero una teglia di 25 cm di diametro circa. Metto un foglio di carta forno tra la teglia e la frolla per non farla attaccare alla teglia.
Cottura in bianco della frolla a 170 gradi per circa 15-20 minuti. Aspetto che si raffreddi e la sformo su un piatto da portata.
Adagio la crema a cucchiaiate sulla frolla e dispongo la frutta, precedentemente lavata ed asciugata, a fettine. Servire ben fredda.
{ PAVLOVA ALLE FRAGOLE}
Ingredienti per la meringa:
albumi di 6 uova medie (circa 180 gr)
250 gr di Zucchero
1cucchiaio di Aceto di mele (o di vino bianco)
una presa di sale
15 gr di Maizena
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
4 gr di lievito in polvere per dolci
Ingredienti per guarnire:
Panna montata
Fragole ( o frutta fresca di stagione)
Metodo:
Preriscaldate il forno (statico) a 250°; montate a neve gli albumi aggiungendo il sale quindi, sempre sbattendo, unite il lievito e l'estratto di vaniglia. In una ciotola a parte unite lo zucchero alla maizena e aggiungete il composto alle uova un cucchiaio alla volta, mentre le fruste sono ancora in funzione e finché gli ingredienti non saranno tutti amalgamati. Infine aggiungete l’aceto in un paio di volte . Dovrete ottenere un composto cremoso e sodo che andrete a disporre a cucchiaiate su una leccarda foderata con un foglio di carta forno, formando un disco piuttosto spesso dai bordi leggermente rialzati. A questo punto portate il forno a 120°, infornate la meringa e lasciatela cuocere per circa 1 ora e mezza- due ore (la mia ci ha messo circa 4 ore a 100°) in forno statico.
Trascorso il tempo necessario, spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate raffreddare completamente la base della pavlova, dovrete ottenere una meringa dorata.
Una volta fredda guarnite con panna montata e le fragole precedentemente lavate e ben asciugate.
{TORTA AL CIOCCOLATO }
Ingredienti per la base:
200 gr di biscotti
150 gr di burro fuso
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
Ingredienti per la ganache:
400 ml di crema di latte (panna liquida)
300 gr di cioccolato al latte
Ingredienti per la glassa di copertura:
100 gr di cioccolato fondente
50 gr di burro
2 cucchiai di crema di latte
Iniziamo a preparare la ganache: scaldare a fiamma bassa, o al microonde, senza arrivare al bollore, la panna liquida, unire il cioccolato grattugiato o spezzettato e mescolare fino al completo scioglimento; fare raffreddare fino al raggiungimento della consistenza cremosa.
Nel frattempo prepariamo la base: tritare grossolanamente i biscotti con il cacao. Aggiungere il burro fuso e amalgamare il tutto con un cucchiaio. Prendere quindi uno stampo per torta con cerniera, foderare con un disco di carta forno alla base e con una o due strisce lungo il bordo; distribuire il composto ottenuto sul fondo e appiattire con il dorso di un cucchiaio. Porre il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Trascorso il tempo versare la ganache sopra la base e porre nuovamente in frigo.
In ultimo prepariamo la copertura facendo sciogliere a fiamma bassa, o al microonde, il cioccolato fondente insieme alla panna ed al burro. Fare raffreddare la glassa e versarla sulla torta, ponendo nuovamente in frigo (oppure versare la glassa direttamente sulla torta sformata e disposta sul piatto da portata). Disporre sul piatto da portata aprendo la cerniera dello stampo e tirando via delicatamente la striscia di carta forno.
{CROSTATA ALLA MARMELLATA DI AGRUMI E FRAGOLE}
Ingredienti:
Pasta frolla (Vedi sopra)
300 gr di confettura di agrumi
Fragole e zucchero a velo per decorare
Metodo:
Stendete la frolla col matterello sopra un foglio di carta forno e foderate uno stampo da crostata da 25 cm di diametro; tagliate i bordi in eccesso. Versate la confettura ele fragole tagliate a pezzetti; coprite con strisce di frolla avanzata.
Infornate a 180 gradi per 25-30 minuti. Fate raffreddare, sformate e decorate con fragole e zucchero a velo.
Nota: potete preparare la vostra crostata con largo anticipo ponendola nel congelatore prima di essere infornata, con tutta la teglia dentro un sacchetto gelo ben chiuso e sigillato. Al momento di cuocerla vi basterà tirarla fuori un'ora prima ed infornarla quando il forno avrà raggiunto la temperatura.
Con questo lungo post vi saluto e vi auguro un buon week-end!!!
CM
