Il Buccellato, dolce delle feste

Quest'anno per Natale vi presento la mia personalissima versione di un dolce che fa subito festa: sua maestà il Buccellato, uno dei dolci siciliani che più rappresentano la tradizione e la cultura isolana.

Un mix equilibrato di frutta secca, spezie, agrumi e cioccolato avvolto da una profumatissima pasta frolla e decorato con la tradizionale frutta candita, tripudio di dolcezza e colore, simbolo indiscusso della nostra tradizione.

Si prepara in anticipo (vi occorreranno due giorni per via del riposo in frigo) e si conserva perfettamente per diverso tempo, ma a casa nostra, inspiegabilmente, non dura mai piú di due giorni... 

Si presta benissimo alla decorazione della vostra tavola delle feste, assolvendo degnamente il compito di centrotavola, lì in bella vista per tutta la serata!!! Fino al momento di gustarlo!!!

Ingredienti

Per realizzare un Buccellato di circa 1 chilogrammo vi serviranno:

1. per l'involucro

450 gr di pasta frolla 

2. per l'interno

200 gr di fichi secchi

50 gr di uvetta

50 gr di noci

50 gr di mandorle

100 gr di cioccolato fondente

1 cucchiaio di marmellata di agrumi

la scorza di due mandarini 

cannella

una manciata di pepe

N.B. se vi piace potete aggiungere (come da ricetta tradizionale) altri 50 gr di frutta candita a pezzettini o zuccata a pezzettini; io preferisco mettere la frutta candita solo all'esterno, come decorazione

3. per spennellare

tuorlo d'uovo

4. per decorare

un cucchiaio di marmellata di albicocche

pistacchi tritati

frutta candita

Metodo

1. Preparate il ripieno: sbollentate per qualche minuto prima i fichi secchi e poi l'uvetta; togliete il picciolo ai fichi  e tagliate a pezzetti col coltello; riunite in una ciotola i fichi, l'uvetta, la frutta secca grossolanamente tritata, il cioccolato tagliato al coltello, le spezie, la marmellata e la buccia sottile di due mandarini tagliata a cubetti. Amalgamate il tutto e lasciate rassodare in frigo.

 

2. Preparate la pasta frolla (la ricetta tradizionale prevede una frolla senza uova e con lo strutto invece del burro, anche se io ho usato una delle mie ricette  👉http://ilsoleincucina.blogspot.com/2018/03/pasta-frolla-senza-riposo.html?m=0 )

3. Stendete la pasta frolla in un rettangolo di circa 20×30 cm; prendete il ripieno dal frigo e sagomate un cilindro da sovrapporre alla frolla; richiudete la frolla intorno al ripieno "rollando" con entrambe le mani per sigillare i due lembi; unite le due estremità del rotolo dando la forma di ciambella; con l'apposita pinza rigata create le decorazioni sulla superficie della ciambella; in alternativa utilizzate un paio di forbici, creando il decoro che più vi piace

4. coprite con pellicola e riponete in frigo per tutta la notte

5. il giorno seguente spennellate la superficie col tuorlo d'uovo ed infornate a  180 gradi per 25-30 minuti, fino a doratura.

6. Sfornate e spennellate la superficie con la marmellata che avrete fatto scaldare sul fuoco, per permettere alle decorazioni (pistacchi e frutta candita) di attaccarsi. Lasciate raffreddare completamente prima di trasferirlo su un piatto da portata

Io l'ho confezionato con un foglio di cellophane ed un nastro, un delizioso pensiero da portare in dono!

Buone Feste

CM

Sweet Table - Prima Comunione

Ecco un'idea per la realizzazione di uno Sweet Table Prima Comunione in versione maschile.

Piccoli fiorellini azzurri in pasta di zucchero decorano i candidi confetti, insieme a minuscole foglioline in ghiaccia reale e colombe bianche.

Azzurro e verde sono i colori ricorrenti e li ritroviamo anche nei biscotti decorati, confezionati singolarmente, da regalare agli ospiti.

La Cream Tart con crema al mascarpone e frutta fresca, rallegra la tavola con i suoi splendidi colori ed è una fresca coccola per il palato!!!

Non poteva mancare la tradizionale torta alla crema, ricoperta da un sottile strato di panna ed una cascata di fragoline di bosco.

Trovate la ricetta dei biscotti decorati, e tutte le altre ricette, all'interno del blog, nell'apposita sezione.

Ecco un dettaglio dei biscotti...

... della Cream Tart...

...dei confetti decorati...

Completavano il buffet i cannoli alla ricotta (immancabili su una tavola delle feste siciliana) ed un trofeo di spiedini di frutta fresca (realizzati con molta cura dalla mia aiutante in cucina, la mia bambina!!!).

Buona visione!

CM

🌈 Unicorn party 🦄

Per il compleanno della mia nipotina ecco una torta allegra e giocosa a tema Unicorno, creatura leggendaria dal corpo di cavallo, molto in auge tra i ragazzi di oggi...

Vi lascio qualche spunto o idea per realizzare un Dessert Table in maniera veloce, semplice e di grande effetto.

Le ricette le trovate all'interno del blog, nell'apposita sezione.

L'idea di ricavare il volto dell'unicorno ricoprendo un dummie di polistirolo è presa da internet ed è di facile esecuzione. Se non siete esperte modellatrici o non avete molto tempo a disposizione, questo è sicuramente il metodo giusto!!!

La copertura e le decorazioni sono realizzate in pasta di zucchero, come il piccolo pupazzetto unicorno in versione baby.

Completavano il Dessert Table i biscotti al cioccolato con zuccherino colorati ed i mini donuts glassati.

Si possono preparare con anticipo e conservare in una scatola di latta fino al momento di servire.

E non potevano certo mancare i cupcakes al cioccolato, da completare spolverizzando con zucchero a velo e zuccherini colorati!!!

Vi lascio alcune foto della festa...

Alla prossima!

CM

Sweet Table Flower Party

Per i 40 anni di mia sorella non potevo non occuparmi del buffet di dolci...un buffet ricco, colorato con un tocco romantico...

La protagonista dello Sweet Table era sicuramente la torta di compleanno!!!

   

Una torta su quattro piani in pasta di zucchero a tema floreale, con tulipani color rosso-arancio e piccoli fiori rosa e viola, dipinti a mano, con foglie e nastri di raso perfettamente abbinati al vestito della festeggiata....

 

 La torta di compleanno altro non era che una gustosissima e molto "americana" torta al caffè con crema al burro.   

Ma non mancavano le torte della nostra tradizione, in un mix di antico e moderno che ha incontrato pienamente il gusto degli invitati.

A cominciare dalla cassata siciliana che ha avuto un successo enorme!

Così come la torta con fragole e crema pasticcera, la torta al pistacchio, la foresta nera, i cestini di meringa con panna e fragoline di bosco, i rollé alla ricotta o al cioccolato, i fragoloni ai due cioccolati, i tartufini ubriachi al ruhm e al pistacchio e i cannolicchi da riempire sul momento con tre diverse finiture: gocce di cioccolato, granella di pistacchi e granella di nocciole!

Il tutto adagiato su una candida tovaglia ricamata con fiorellini dai toni pastello, con  fiori freschi e romantiche candele accese...

Deliziosa la location  (Casa dei Sognatori, Viagrande) e la cura dei dettagli della bravissima Alessia Calì. 

Non mi resta che salutarvi augurandomi che abbiate gradito e che possiate prendere spunto per i vostri Sweet Table. 

CM

Torte per bambini: Frozen e il regno di ghiaccio ❄

Oggi vi presento una spettacolare torta a tema Disney Frozen, con tanto di castello di zucchero illuminato, fiocchi e palle di neve, ghiaccio in isomalto...in compagnia di Elsa ed il simpaticissimo Olaf...per la gioia di tutti i bambini!!!!

In questo post vorrei brevemente raccontarvi come ho fatto, sperando che possa in qualche modo esservi d'aiuto!

Ecco il castello in pasta di zucchero, ritagliato pezzo per pezzo (con righello e taglierino) e messo ad essiccare su un supporto arrotondato.

Una volta perfettamente asciutto è stato montato su dummie.

Anche Olaf ed Elsa sono stati "montati" una volta asciutti, dopo esser stati modellati in ogni singola parte.

Dopo aver dipinto a mano il castello con coloranti alimentari, ho applicato le decorazioni in pasta di zucchero ed isomalto.

Nastri di raso completano il tutto.

Ed ecco pronto il topper.

Olaf ed Elsa in dettaglio.

Infine, inserendo una tea-light all'interno del castello, si ottiene un suggestivo effetto luminoso.

Adesso vi lascio augurandovi un Sereno Natale ed un Felice Anno Nuovo.

Buone Feste!

CM

Cheesecake integrale allo yogurt greco e fragole

Stufi dei soliti dolci pesanti e calorici?

Volete un dolce fresco e sano, ma al tempo stesso colorato e bello da vedere? 

Volete un peccato di gola senza sentirvi troppo in colpa? 

Prendete carta e penna perché questo è il dolce che fa per voi !!!!

Ingredienti per un monoporzione:

4-5 biscotti integrali

1 e 1/2 cucchiaini di miele

150 gr di yogurt greco compatto 0% grassi

4-5 grosse fragole fresche

Qualche goccia di limone

Metodo:

1- tritate i biscotti, unite il miele e mescolate per bene. Riempite un cerchio da monoporzione e ponete in freezer a rassodare. 

2- tirate fuori dal freezer e versatevi lo yogurt compatto che avrete avuto cura di mescolare per qualche secondo. Rimettete in freezer.

3- pulite le fragole (tenendone da parte una per decorazione) e tagliatela a pezzettini. Ponete sul fuoco a fiamma bassissima insieme al restante miele e cuocete per qualche minuto fino ad ottenere una marmellata. Unite il limone, mescolate e fate raffreddare. Versate sopra la vostra monoporzione e decorate con la fragola rimanente tagliata a fettine. Mettete in frigo per un paio d'ore. 

Tenete in frigo la vostra cheesecake fino al momento di servire. Dev'essere ben fredda.

Potete sostituire i biscotti integrali un mix di granola o muesli e potete provare, di volta in volta, diversi gusti di yogurt fino ad arrivare al vostro abbinamento perfetto con la frutta fresca che più vi piace.

Se utilizzate tutti ingredienti di base senza glutine otterrete un fantastico dessert adatto ai celiaci. Attenti alle contaminazioni però!

Lo yogurt greco al lampone è molto delicato e in abbinamento con le fragole al limone ha conferito alla mia cheescake un gusto fresco e leggermente aspro, ideale a fine pasto per ripulire il palato... proprio come piace a noi!

Provate e mi saprete dire!

Buona giornata

CM

Salame Turco ( Salame di Cioccolato) che passione...

È il dolce per eccellenza dell'infanzia...dell'adolescenza... 

quello che puoi preparare in qualunque momento ed in qualunque luogo perché è facile, veloce, non richiede cottura...è adatto ad ogni occasione (al pari del suo collega "Tiramisù"), è quello che ti fa provare la gioia di avere preparato per la prima volta con le tue mani qualcosa di così buono...è quello che ti fa sentire immediatamente grande...

Quante stupende sensazioni ne evoca il ricordo...

 

Unico inconveniente: contiene uova crude...

Mica roba da poco!

Vogliamo perdere la magia???

Ma no...validissime sostituzioni sono possibili per gustare in tutta sicurezza il nostro amato!!!! 

Vediamo quelle che ho provato per voi...

RICETTA TRADIZIONALE

Ingredienti:

300 g di biscotti secchi

100 g di zucchero semolato

150 g di burro morbido

200 g di cioccolato fondente

2 uova

2 cucchiai di ruhm

zucchero a velo per decorare

Metodo

Sbriciolate i biscotti grossolanamente; lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete le uova il cioccolato fuso ormai freddo ed il ruhm; amalgamate il composto ed unite i biscotti sbriciolati; amalgamate bene il tutto, dividete l'impasto in due parti e ponete ciascuna parte su un foglio di carta forno che arrotolerete tutt'intorno, pressando bene per compattare e stringendo ai lati; ponete in frigo a rassodare per almeno un paio d'ore.

Al momento di servire srotolate la carta forno, tagliate a fette, cospargete di zucchero a velo e servite.

RICETTA n. 1 - SENZA UOVA

Ingredienti:

200 gr di biscotti secchi

130 gr di burro

100 gr di zucchero

70 gr di cacao amaro

70 gr di cioccolato fondente

70 gr di nocciole o altra frutta secca 

(in alternativa sostituite con 70 gr di biscotti secchi )

2 cucchiai di latte

zucchero a velo per decorare

Metodo:

Sbriciolate i biscotti grossolanamente; riunite in una terrina cacao, zucchero e nocciole; fondete a bagnomaria (o al microonde) il cioccolato con il burro e riunite tutti gli ingredienti in una capiente terrina. Amalgamate bene il composto aggiungendo al bisogno i due cucchiai di latte, dividete l'impasto in due parti e ponete ciascuna parte su un foglio di carta forno che arrotolerete tutt'intorno, pressando bene per compattare e stringendo ai lati; ponete in frigo a rassodare per almeno un paio d'ore.

Al momento di servire srotolate la carta forno, tagliate a fette, cospargete di zucchero a velo e servite.

RICETTA n. 2 - SENZA UOVA

Ingredienti:

300 gr di biscotti secchi

200 g di crema di latte (panna da montare)

200 g di cioccolato fondente

50 gr di nocciole o altra frutta secca 

(in alternativa sostituite con 50 gr di biscotti secchi )

2 cucchiai di liquore a piacere

zucchero a velo per decorare

Metodo:

Sbriciolate i biscotti grossolanamente; ponete sul fuoco a fiamma bassa la panna con il cioccolato tagliato a pezzetti e fate fondere, mescolando di tanto in tanto,senza arrivare mai a bollore; spegnete e lasciate raffreddare (avete così ottenuto una ganache al cioccolato fondente);

riunite in una terrina biscotti e nocciole ed unite la ganache fredda. Amalgamate bene il composto aggiungendo il liquore, dividete l'impasto in due parti e ponete ciascuna parte su un foglio di carta forno che arrotolerete tutt'intorno, pressando bene per compattare e stringendo ai lati; ponete in frigo a rassodare per almeno un paio d'ore.

Al momento di servire srotolate la carta forno, tagliate a fette, cospargete di zucchero a velo e servite.

RICETTA n. 3 - SENZA UOVA 

VARIANTE AL CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti:

300 gr di biscotti secchi allo zenzero (in alternativa utilizzate biscotti secchi tradizionali)

100 g di crema di latte (panna da montare)

300 g di cioccolato bianco

50 gr di nocciole o altra frutta secca o gocce di cioccolato

(in alternativa sostituite con 50 gr di biscotti secchi )

2 cucchiai di liquore a piacere

zucchero a velo per decorare

Metodo:

Sbriciolate i biscotti grossolanamente; ponete sul fuoco a fiamma bassa la panna con il cioccolato tagliato a pezzetti e fate fondere, mescolando di tanto in tanto,senza arrivare mai a bollore; spegnete e lasciate raffreddare (avete così ottenuto una ganache al cioccolato bianco);

riunite in una terrina biscotti e nocciole ed unite la ganache fredda. Amalgamate bene il composto aggiungendo il liquore, dividete l'impasto in due parti e ponete ciascuna parte su un foglio di carta forno che arrotolerete tutt'intorno, pressando bene per compattare e stringendo ai lati; ponete in frigo a rassodare per almeno un paio d'ore.

Al momento di servire srotolate la carta forno, tagliate a fette, cospargete di zucchero a velo e servite.

RICETTA n. 4 - SENZA UOVA 

VARIANTE ALLA CREMA DI PISTACCHI, DI MANDORLE O NUTELLA

Ingredienti:

300 gr di biscotti secchi 

400 gr di crema di pistacchi (in alternativa crema di mandorle, oppure Nutella) 

50 gr di nocciole o altra frutta secca 

(in alternativa sostituite con 50 gr di biscotti secchi )

2 cucchiai di liquore a piacere

zucchero a velo per decorare

Metodo:

Sbriciolate i biscotti grossolanamente; 

riunite in una terrina biscotti, nocciole e crema di pistacchi ( o di mandorle o Nutella) ed amalgamate bene il composto aggiungendo il liquore; dividete l'impasto in due parti e ponete ciascuna parte su un foglio di carta forno che arrotolerete tutt'intorno, pressando bene per compattare e stringendo ai lati; ponete in frigo a rassodare per almeno un paio d'ore.

Al momento di servire srotolate la carta forno, tagliate a fette, cospargete di zucchero a velo e servite.

Ricordatevi di assaggiare l'impasto durante la preparazione per poter adattare al vostro personale gusto le quantità degli ingredienti utilizzati. 

Potete inoltre personalizzare il vostro Salame di Cioccolata osando abbinamenti e accostamenti che più vi aggradano o che vi suggerisce la vostra fantasia.

Buon fine settimana!

CM