Il Buccellato, dolce delle feste

Quest'anno per Natale vi presento la mia personalissima versione di un dolce che fa subito festa: sua maestà il Buccellato, uno dei dolci siciliani che più rappresentano la tradizione e la cultura isolana.

Un mix equilibrato di frutta secca, spezie, agrumi e cioccolato avvolto da una profumatissima pasta frolla e decorato con la tradizionale frutta candita, tripudio di dolcezza e colore, simbolo indiscusso della nostra tradizione.

Si prepara in anticipo (vi occorreranno due giorni per via del riposo in frigo) e si conserva perfettamente per diverso tempo, ma a casa nostra, inspiegabilmente, non dura mai piú di due giorni... 

Si presta benissimo alla decorazione della vostra tavola delle feste, assolvendo degnamente il compito di centrotavola, lì in bella vista per tutta la serata!!! Fino al momento di gustarlo!!!

Ingredienti

Per realizzare un Buccellato di circa 1 chilogrammo vi serviranno:

1. per l'involucro

450 gr di pasta frolla 

2. per l'interno

200 gr di fichi secchi

50 gr di uvetta

50 gr di noci

50 gr di mandorle

100 gr di cioccolato fondente

1 cucchiaio di marmellata di agrumi

la scorza di due mandarini 

cannella

una manciata di pepe

N.B. se vi piace potete aggiungere (come da ricetta tradizionale) altri 50 gr di frutta candita a pezzettini o zuccata a pezzettini; io preferisco mettere la frutta candita solo all'esterno, come decorazione

3. per spennellare

tuorlo d'uovo

4. per decorare

un cucchiaio di marmellata di albicocche

pistacchi tritati

frutta candita

Metodo

1. Preparate il ripieno: sbollentate per qualche minuto prima i fichi secchi e poi l'uvetta; togliete il picciolo ai fichi  e tagliate a pezzetti col coltello; riunite in una ciotola i fichi, l'uvetta, la frutta secca grossolanamente tritata, il cioccolato tagliato al coltello, le spezie, la marmellata e la buccia sottile di due mandarini tagliata a cubetti. Amalgamate il tutto e lasciate rassodare in frigo.

 

2. Preparate la pasta frolla (la ricetta tradizionale prevede una frolla senza uova e con lo strutto invece del burro, anche se io ho usato una delle mie ricette  👉http://ilsoleincucina.blogspot.com/2018/03/pasta-frolla-senza-riposo.html?m=0 )

3. Stendete la pasta frolla in un rettangolo di circa 20×30 cm; prendete il ripieno dal frigo e sagomate un cilindro da sovrapporre alla frolla; richiudete la frolla intorno al ripieno "rollando" con entrambe le mani per sigillare i due lembi; unite le due estremità del rotolo dando la forma di ciambella; con l'apposita pinza rigata create le decorazioni sulla superficie della ciambella; in alternativa utilizzate un paio di forbici, creando il decoro che più vi piace

4. coprite con pellicola e riponete in frigo per tutta la notte

5. il giorno seguente spennellate la superficie col tuorlo d'uovo ed infornate a  180 gradi per 25-30 minuti, fino a doratura.

6. Sfornate e spennellate la superficie con la marmellata che avrete fatto scaldare sul fuoco, per permettere alle decorazioni (pistacchi e frutta candita) di attaccarsi. Lasciate raffreddare completamente prima di trasferirlo su un piatto da portata

Io l'ho confezionato con un foglio di cellophane ed un nastro, un delizioso pensiero da portare in dono!

Buone Feste

CM

Ciambella al cacao (con soli albumi)

Mi capita spesso di avere albumi da smaltire  soprattutto dopo le feste, quando in frigo si accumulano scarti di precedenti preparazioni mentre invece scarseggiano ingredienti principali...

Cosa fare, dunque, al posto di Meringhe e Pavlova? Perché non provar a fare una bella ciambella per la colazione? Magari senza latte e burro? Velocissima e facilissima?

Sembra fantascienza, ma il risultato è garantito!

Ciambella iperproteica e senza lattosio (con soli albumi)

Ingredienti:

6 albumi (circa 180 gr)

150 ml di acqua tiepida

100 gr di olio di semi di girasole

200 gr di zucchero semolato

40 gr di cacao amaro

180 gr di farina 00

1/2 bustina di lievito

Per decorare:

1 cucchiaio colmo di Nutella

Granella di zucchero o zucchero a velo q.b.

Metodo:

- Montate i bianchi a neve.

- Riunite in una capiente terrina lo zucchero, l'acqua tiepida e l'olio, mescolando bene i tre ingredienti. 

- Setacciatevi la farina con il cacao ed il lievito e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. 

- Unite delicatamente i bianchi a neve, incorporandoli con movimenti dal basso verso l'alto.

- Versate in uno stampo per ciambella (nel mio caso di silicone del diametro di 23 cm) ed infornate a 180°C per 40-45 minuti. Verificate la cottura con uno stuzzicadenti.

Lasciate intiepidire, sformate e decorate con la Nutella  (leggermente scaldata al microonde) e la granella di zucchero.

 

La ciambella rimane sofficissima e risulta molto leggera ed è ideale per la colazione o la merenda dei vostri ragazzi!

Buon appetito!

CM

Cupcakes al cioccolato

Una merenda sana e golosa per adulti e piccini, ingredienti naturali e di ottima qualità, immediatezza e semplicità di preparazione. E poi andranno a ruba...

Cosa chiedere di più? 

Ingredienti per 12 cupcakes al cioccolato:

150 gr cioccolato

100 gr burro

100  gr zucchero semolato

100 ml latte intero

2 uova piccole

125 gr farina 00

1/2 bustina di lievito

20 gr cacao amaro

Zucchero a velo per decorare

Metodo:

In un tegame spezzettare il cioccolato, unire il burro a pezzetti, il latte e lo zucchero e fare sciogliere a fiamma bassa mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e lasciare  intiepidire il composto. Unire le uova precedentemente battute con una forchetta e poi la farina setacciata con il lievito ed il cacao in polvere incorporandola in due o tre volte. Versare in uno stampo per 12 cupcakes all'interno del quale avrete sistemato 12 pirottini di carta. Infornare a 160 gradi  centigradi per 25 minuti circa ( fare la prova con uno stuzzicadenti). Lasciare raffreddare 10 minuti prima di sformare. 

Decorare con zucchero a velo e servire.

Buona giornata.

CM

Ciambella al cioccolato e arance di Sicilia

Buon lunedì a tutti!

In questa fredda giornata di gennaio ho voluto provare per voi questa deliziosa "coccola" al cacao e arance...insuperabile se gustata tiepida perché sprigiona profumi e sapori avvolgenti...

Per la versione in bianco (senza cioccolato) puoi cliccare qui.

Ingredienti (stampo per ciambella diametro 24 cm):

200 gr cioccolato fondente (min. 45%)

200 ml olio di semi di arachidi

180-200  gr zucchero di canna 

200 ml succo di arance più la scorza grattugiata

2 uova piccole

250 gr farina integrale

1/2 bustina di lievito

Per decorare:

1 Arancia

2 Stecche di vaniglia 

Zucchero a velo

Metodo:

In un capiente tegame spezzettate il cioccolato, unite lo zucchero, due cucchiai di acqua e fate sciogliere a fiamma bassa mescolando continuamente. Togliete dal fuoco e lasciate  intiepidire il composto. Unite adesso l'olio, il succo delle arance,  la scorza grattugiata e amalgamate bene il tutto. Unite le uova precedentemente battute con una forchetta e poi la farina setacciata con il lievito incorporandola in due o tre volte. Non mescolate troppo il composto, non deve risultare perfettamente amalgamato. Versate in uno stampo per ciambella imburrato ed infarinato ed infornate a 170 gradi  centigradi per 45 minuti circa (per verificare la cottura fate la prova con uno stuzzicadenti). Lasciare raffreddare 10 minuti prima di sformare.

Per la decorazione:

Fate caramellare in forno a 200 gradi per pochi minuti una  arancia soda tagliata a fette sottili, disposte su una teglia rivestita in carta forno e spolverizzate con zucchero a velo con i semini prelevati dalle bacche di vaniglia.

Adagiate le fette sulla ciambella, spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Buona settimana!!

CM

Ciambella al cacao (senza uova, senza burro) al profumo di cannella

Ormai abbiamo capito che è possibile preparare un dolce gustoso e sano anche se in casa non abbiamo tutti gli ingredienti fondamentali...sarà capitato sicuramente anche a voi di non avere uova o burro sufficienti per preparare un dolce per i vostri bambini,  e di avere dunque optato per una merendina confezionata! 

Oppure per motivi di salute (intolleranze o allergie) avete evitato di assaggiare la torta ad una festa di compleanno...

Potrebbe pure succedere di avere delle banane, non consumate, che presto diventano nere ed alla fine vengono gettate via (che peccato!) proprio perché non sappiamo come utilizzarle...

Fortunatamente arriva in vostro aiuto la ricetta giusta e voi vi sentirete davvero soddisfatti!!!

Volete provare? 

Ingredienti:

1 grossa  banana molto matura

150-160 gr di zucchero

1 bicchiere di acqua tiepida

170 gr di yogurt bianco

230 gr di farina

30 gr di cacao

1/2 bustina di lievito

1 cucchiaino di cannella 

zucchero a velo per decorare

Metodo:

Frullate la banana con lo zucchero e con l'acqua; versate in una ciotola ed unire lo yogurt amalgamando con una frusta a mano.

Setacciatevi sopra farina, lievito, cacao e cannella e mescolate delicatamente il composto (non serve amalgamare troppo l'impasto, lasciate pure qualche grumo).

Versate in uno stampo a ciambella da 26 cm circa ed infornate a 180 gradi per 40 minuti (prova stuzzicadenti).

Sfornate e lasciate intiepidire. Capovolgete sul piatto da portata e spolverizzate con zucchero a velo. 

Note: 

- La ciambella si mantiene umida per via della banana, quindi necessiterà di qualche minuto di cottura in più rispetto ad una ciambella tradizionale. Per tale motivo è consigliabile utilizzare proprio uno stampo a ciambella, altrimenti l'impasto  rimarrebbe crudo al centro. 

- Se vi piace il sapore della banana, potete omettere la cannella che, viceversa,  serve (a mio avviso) proprio per coprirne il sapore. 

- È possibile prepararla con anticipo (conservatela possibilmente sotto una cloche di vetro) perché rimane morbida più a lungo rispetto alla tradizionale. 

Buona giornata!

CM

Ciambella ai Pistacchi di Bronte -Senza Glutine

Una merenda Made in Sicily, con un ingrediente speciale: i pistacchi di Bronte!!

Qui lo chiamiamo "l'oro verde" e a me piace fondamentalmente gustarlo "in purezza". Per questo motivo non gradisco particolarmente tutte le sue manipolazioni e gli utilizzi in cucina, tranne questa semplice ciambella: qui possiamo ancora sentire tutto il suo sapore!!!

Ingredienti:

4 uova piccole
125 gr di burro morbido
150 gr di zucchero
150 gr di granella di pistacchio di Bronte
80 gr di mix di farine senza glutine
1/2 bustina di lievito

Metodo:

Montare i bianchi a neve e tenere da parte.
Nella planetaria montate a crema il burro e lo zucchero, unite un tuorlo alla volta. Setacciate la farina con il lievito e la granella di pistacchi,  aggiungetela al composto a cucchiaiate  alternandola con i bianchi a neve. Incorporate delicatamente dal basso verso l'alto per non far smontare il composto. Versate in uno stampo per ciambella (indicativamente 25 cm di diametro, opportunamente imburrato ed infarinato) ed infornate in forno statico preriscaldato a 170 gradi centigradi per circa 35 minuti.

Lasciare intiepidire prima di sformare. Decorare a piacere, basta una spolverata di zucchero a velo.

Buona merenda.

CM 

Ciambella all'arancia

Diamo il benvenuto al mese di Aprile con questa facilissima Ciambella all'Arancia, delicata e profumatissima...pronta in due mosse!!!!

Decorala a tuo piacimento e gustala in compagnia...

Ingredienti:
3 uova ( bianchi a neve)
150 gr di zucchero
80 gr di burro
250 gr di farina
Un cucchiaino di lievito
Succo e scorza di due arance

Metodo:
Montare i tuorli con lo zucchero, unire il burro fuso, la farina setacciata con il lievito, il succo filtrato e la scorza grattugiata delle arance.
Unire delicatamente i bianchi a neve. Infornare a 175 gradi centigradi per 25-30 minuti.

E anche quest'anno è andata...

Eh, già...anche quest'anno siamo sopravvissuti ad Halloween...questa festa tanto odiata dai grandi, quanto amata dai piccini...

Come negare loro, però, un dolcetto orribile o terrificante???  Come negare loro un travestimento ingenuo, talvolta tenero, da streghetta o fantasmino??? Come dire di no ad una festicciola a tema????

Via libera per un giorno alla fantasia, allora...da domani ci si dedica alla nostra tradizione, però!!!!!

Ciambella Marmorizzata

Ingredienti: 

500 gr farina 00, 300 gr di zucchero, 200 gr di burro morbido, 1 yogurt bianco, 200 ml latte intero, 5 uova intere, 30 gr cacao amaro in polvere, 1 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina. 

Procedimento:

 montate il burro a crema con lo zucchero, unite le uova una per volta, unite alternando la farina (addizionata di lievito e vanillina) ed il latte. Tenete da parte circa 40 gr di farina. Suddividete il composto in due ciotole ed unite il cacao da una parte e la restante farina dall'altra. Alternate i due composti in uno stampo da ciambella ed infornate a 170° per 40 minuti circa. Fate la prova "stecchino".

Sformate e decorate a piacere.

Occhi Mostruosi

Ingredienti:

100 gr farina 00, 100 gr pistacchi tritati, 100 gr zucchero, 100 gr burro morbido, 1 pizzico di sale

Procedimento:

Amalgamate tutti gli ingredienti in una ciotola con un cucchiaio, formate delle palline con l'impasto e disponetele su una placca foderata, distanziandole tra loro (cresceranno in cottura). Infornate a 180°C per 15 minuti

Sfornate e decorate con Smarties di vari colori e cerchietti di pasta di zucchero.

L'idea in più

Per una merenda da urlo...

Crea la tua cannuccia personalizzata!!!!! 

Basta scrivere il nome ed ogni bambino ritroverà sempre il proprio bicchiere...

(Stampa su cartoncino di file reperibile su internet)

Crostata alla Nutella con ragni 

Ingredienti per la Frolla:

200 gr farina 00, 100 gr zucchero, 100 gr burro morbido, 1 uovo intero, 1 pizzico di sale

Procedimento:

Amalgamate velocemente tutti gli ingredienti, formate una palla, coprite con pellicola e fate riposare in frigo almeno 1 ora. Stendete la frolla col mattarello, foderate una teglia per crostata e cuocete in forno a 175°C per circa 20 min. Non fatela scurire troppo, deve rimanere bianca. Cuocete a parte anche il reticolo di copertura, della stessa misura della crostata.

Una volta fredda farcite con abbondante Nutella e coprite col reticolo di copertura.

Decorate a piacimento.

In questo caso ho creato dei ragnetti con i miei bimbi utilizzando dei biscotti tipo Oreos e rondelle di liquirizia.

Halloween Rolled Cookies

Con lo stesso impasto della pasta frolla, colorandone una parte col cacao amaro in polvere, ho creato questi simpaticissimi biscotti bicolor.

Stendete le due frolle e sovrapponetele arrotolandole. Mettete il rotolo in freezer per una decina di minuti e tagliate le fette come se fosse salame... cuocete le rondelle a 175°C per circa 10 min

Cupcakes Decorati

Ingredienti per 16 cupcakes allo yogurt:

3 uova intere, 150 grammi di zucchero semolato, 200 grammi di farina "00"1 vasetto di yogurt bianco,

50 ml di olio di semi, 1/2 bustina di lievito

Procedimento:

Inserire tutti gli ingredienti nel robot, o nella planetaria, e montare per un paio di minuti, finché non saranno ben amalgamati.

Versare il composto all'interno di 16 pirottini di carta alloggiati nell'apposita teglia per muffins ed infornare a 160°C per 25-30 minuti. 

Sfornare e lasciare raffreddare.

Decorare a piacere. in questo caso ho realizzato le decorazioni  a mano con pasta di zucchero di vari colori. ho usato lo stampino ad espulsione per realizzare le foglie della zucca.

Ancora un'idea in più

Crea insieme ai tuoi bambini il tuo festone di fantasmini-lecca lecca...
Occorrente: 
10 lecca-lecca Chupa Chups, 10 kleenex, nastro adesivo,spago, pennarello nero... 

Insomma: date libero sfogo alla fantasia!!!!

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Oggi, invece...così come vuole la tradizione...la mie adorate Rame di Napoli!!!!!

Per la ricetta clicca qui

Buone Feste a tutti!!!!
CM

Il tortino dal cuore caldo...

INGREDIENTI
 per 4 tortini medio-grandi (o 6 un po' piu' piccoli):

80 gr di Burro
10 gr  di Cacao in polvere amaro
150 gr di Cioccolato fondente
 20 gr di Farina 00
1 pizzico di Sale
 2 Uova+ 1 tuorlo
1 bustina di Vanillina
90 gr di Zucchero a velo

...per ricoprire gli stampini
Burro q.b.
1 cucchiaio raso di Cacao in polvere amaro


...per spolverizzare
Zucchero a velo q.b.

...per decorare

una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia o allo yogurth (meglio se fatto in casa)

oppure ribes o lamponi o frutta fresca di stagione e un ciuffetto di panna semimontata

oppure crema inglese all'armagnac

oppure tutto quello che piu' vi piace

PREPARAZIONE
Mettete il cioccolato fondente tagliato grossolanamente a sciogliere in un pentolino a bagnomaria, poi aggiungete il burro tagliato a pezzetti.
Nel frattempo ponete in una capiente ciotola le uova, la vanillina e lo zucchero e sbattetele con le fruste di uno sbattitore elettrico, fino a che il composto non diventi chiaro, gonfio e denso (circa 10 minuti).
Togliete dal fuoco il composto di cioccolato e burro e, sempre sbattendo, incorporatelo al composto di uova; in ultimo unite la farina e il cacao setacciati.


Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, imburrate e ricoprite di cacao amaro in polvere gli stampini in alluminio, poi riempiteli per ¾ e infornateli nel forno già caldo a 180°; dopo 10-15 minuti al massimo togliete i tortini dal forno, lasciateli  intiepidire e poi capovolgeteli su di un piatto da portata, cospargeteli di zucchero al velo e serviteli ancora caldi.

Il segreto della buona riuscita di questi tortini sta nella cottura che, se troppo prolungata, annullerebbe l'effetto cuore fondente;  provate a cuocerne prima uno solo per testare il calore del vostro forno e accertarvi della buona riuscita del tortino.

 L’impasto dei tortini al cioccolato, appena messo negli stampini, può essere conservato in frigo oppurein freezer per diverso tempo, ed utilizzato al momento opportuno

stampa la ricetta


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Facciamo insieme la "Zebra Cake"

Chi sei al giorno d'oggi se non hai mai fatto almeno una volta la famosissima ZEBRA CAKE??????
Ragazzi, detta così sembra una minaccia...

Ma noi, temerarie sorelle (Mari ed io), ci cimentiamo in qualunque preparazione...purche' sia zuccherosa e cioccolattosa... vi ricordate la torta ''MASCHERINA'', quella che ci preparavano le nostre mamme per merenda? Quella bianca e nera? Detto fatto...la ricetta è proprio quella, cambia solo la presentazione...



Noi utilizziamo la ricetta del ciambellone allo yogurth, che potete trovare cliccando qui, facendone dose doppia e dividendo l'impasto finale in due recipienti diversi, ad uno dei quali uniamo un paio di cucchiai di cacao amaro in polvere. Mescoliamo bene il tutto. Imburriamo ed infariniamo una tortiera e, armandoci di taaaaanta pazienza , versiamo, sempre al centro della teglia, un mestolo di impasto nero su quello bianco, continuando così ad alternare gli impasti fino al loro esaurimento. Inforniamo a 180° per 35-40 minuti.

Le fasi cruciali della preparazione...

Importantissimo: non spalmare l'impasto o scuotere la teglia per livellarlo. L'impasto si distribuirà da solo nella tortiera.

La torta allo yogurt di Mari...P.S.: Auguri!

Oggi e' il compleanno di Maria, mia sorella, e così ho deciso di postarvi la ricetta (scritta proprio di suo pugno) della sua fantastica torta allo yogurt, semplicissima da fare, buonissima da mangiare...

Ogni volta che andiamo in campagna a trovarla  mi dice: "facciamo la torta per i bimbi?" ci vogliono pochissimi minuti...ed è vero...il suo metodo fantastico è di mettere tutti gli ingredienti nel biotrituratore...ooops...pardòn...nel bimby, frullare tutto alla max velocità per una manciata di secondi....versare il composto in uno stampo di silicone (perchè darsi tanta pena ad imburrare ed infarinare una teglia????...vero Mari?) ed infornare nel microonde...et voilà... eccola pronta in un batter d'occhi!!!!

Mettiamo le fettine fumanti nei piattini: "bambini, la torta e' pronta..." i bambini sono troppo impegnati a giocare e non si fanno vedere...mi sa che ce la sbafiamo noi....

Buon compleanno, Mari!!!!!

P.S. di solito noi  ne utilizziamo dose doppia!!!!

P.S.S. in forno tradizionale a 170° per 30 minuti...