Torte decorate: Doppio pacco regalo...

Una torta realizzata il marzo scorso per il quarantesimo compleanno di una mia carissima amica.

Lei ha voluto una torta semplice e raffinata al tempo stesso, una torta con dei colori tenui, ma con un tocco di oro...

Nove chili di torta su due piani...

mai avevo preparato e decorato una torta così grande!!!! 

Io che adoro decorare le midi e mini cake...

Ma 

c'è sempre una prima volta...

..ed ecco cosa  ho ricavato da questa meravigliosa esperienza ed opportunità!

Per realizzare questo tipo di torta, è impensabile una base o una farcitura di tipo tradizionale, sia per le dimensioni che per le ore di lavorazione; per non parlare del trasporto e dell'esposizione della torta sotto luci e riflettori (era una festa in discoteca)...

Dunque la scelta ricade sull'anglosassone yellow sponge (base resistente, che mantiene tuttavia intatta la sua morbidezza) con ganache al cioccolato fondente (un portentoso collante commestibile, dal gusto golosissimo...)

Per le ricette cliccate sul link corrispondente (ho utilizzato sono 4 dosi di yellow sponge, 4 dosi di ganache e 4 dosi di pasta di zucchero).

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Dopo aver farcito la torta e posta in frigo a rassodare, è l'ora della copertura o rivestimento (coating) con la ganache, al fine di sigillare tutti i buchi e coprire le asperità, ottenendo una superficie liscia e compatta.

Adesso è pronta per la copertura con la pasta di zucchero ( vedi qui ).

Ho ottenuto il seguente risultato, lisciando più volte la superficie con la spatola.

Adesso applico le decorazioni, ricavando dei tondi di pasta di zucchero di tre diverse misure e attaccandoli sulla superficie con poca acqua ed un pennellino

   

Analogamente  per la torta superiore.

A questo punto ho realizzato  le decorazioni in pasta di zucchero, addizionata di CMC:

ecco il fiocco:

e le rose:

lascio da parte ad asciugare ed essiccare per almeno ventiquatt'ore.

Intanto posiziono le strisce di pasta di zucchero:

        

Adesso, col colore "oro" diluito in poco alcool, mi dedico alla parte un po' più delicata: 

dipingere attentamente tutti i tondi con un pennello dalla punta piatta

Terminato il lavoro, il colore asciuga in fretta poiché l'alcool evapora in pochi istanti, possiamo passare all'assemblaggio della torta.

Come sostegni ho utilizzato dei bastoncini di biscotto ricoperti di cioccolato fondente.

Inserisco i sostegni nel piano inferiore, all'interno dell'"impronta" del piano superiore:

A questo punto posizioniamo la torta superiore (adagiata su un vassoio opportunamente ritagliato a misura) e sigilliamo con crema di burro o ghiaccia reale:

In ultimo ho posizionato le decorazioni (il fiocco e le rose, utilizzando come collante poca acqua ed un pennellino, o la stessa crema di burro o ghiaccia reale):

Ed ecco la torta finita:

Auguri per i tuoi "primi"40, cara Raffaella!!!!

Buona settimana a tutti!

Torte decorate: Hannah Montana!

Finalmente riesco a trovare il tempo per pubblicare la torta di Elena, che ha festeggiato i suoi otto anni lo scorso 12 maggio...

Uno dei suoi personaggi preferiti, dalla serie della Disney , è la dolcissima teenager americana Miley, che frequenta la scuola, che esce con gli amici e che passa volentieri il tempo con la sua famiglia, ma che di notte si trasforma in una delle popstar più popolari del mondo : la bionda, esplosiva  Hannah Montana.

Con un'azione coordinata a tre e qualche "contrattempo" ecco la torta realizzata in pan di spagna tradizionale (colorato di rosa...) e farcito con crema chantilly e fragoline di bosco. 

Il piano superiore è in polistirolo ricoperto in pasta di zucchero .

Copertura e decorazioni in pasta di zucchero (anche la cialda è montata su pdz);

 smarties viola e fuxia personalizzate, fissate con la ghiaccia reale.

La chitarra elettrica, la mitica Fender Telecaster, è realizzata interamente a mano in pasta di zucchero, secondo il disegno originale.

Ho realizzato, anche stavolta, un piccolo tutorial per chi di voi si volesse cimentare:

Un bacio immenso ad Elena e alla sua fantastica, meravigliosa, grande famiglia!!!!

Buon fine settimana!

Torte decorate: Due torte per due sorelle...

...Gaia e Federica  che festeggiano nella stessa serata il quattordicesimo compleanno l'una
e la Prima Comunione e la Cresima l'altra...

Per loro due torte dai toni e dal carattere deciso e delicato al tempo stesso...

Per Gaia un bouquet di rose dai delicati colori pastello che nasconde, però, un cuore 

al cioccolato fondente...

(per la ricetta vedi il post precedente o clicca qui)

Copertura e decorazioni in pasta di zucchero e ghiaccia reale.

Per Federica, invece, una candida, romantica torta dal gusto semplice,
 fresco e delicato, un classico della pasticceria italiana:

pan di spagna, crema chantilly e fragoline di bosco...

Copertura e decorazioni in pasta di zucchero e ghiaccia reale.

(per le ricette, clicca sui rispettivi collegamenti)

 ...volutamente ispirata, nella forma e nei colori, alla torta "in bianco e giallo".

Per realizzare le bianche giunchiglie ho preparato per voi un piccolo tutorial:

alla fine ho inserito una perla bianca all'interno di ogni fiore.

Auguri alle ragazze ed un saluto alla mamma Daniela!

Torte decorate: Un Bouquet di Rose Baby

Eccomi di nuovo con una torta che mi piace tantissimo…semplicissima da realizzare e adatta a qualunque occasione : da un compleanno alla festa della mamma…

Oppure potete utilizzarla come centrotavola, che a fine pasto si...mangia!!!

Una torta che lascerà tutti a bocca aperta!

L'avevo già realizzata in precedenza (clicca qui) anche se con una ricetta diversa...le modifiche apportate la rendono, a mio avviso, ancora più bella!

Per ottenere un sostegno adeguato, la base più adatta è sicuramente la yellow sponge, farcita di ganache al cioccolato. Una torta che, per le sue caratteristiche di base, non va in frigo, ma si conserva benissimo in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore, conservando tutto il suo sapore e la morbidezza...

In questo caso sono solo tre strati di base più due di farcia, ma per ottenere un effetto più realistico spingetevi pure oltre…più sono gli strati più si ottiene l’effetto bouquet!!!!

Seguite queste semplici "istruzioni" e realizzerete anche voi la vostra deliziosa torta!!!

Cominciamo col confezionare con anticipo circa 80 roselline baby in due o più colori (non vi spaventate per il numero, si ottengono in mezz'ora o poco più…) ed una cinquantina di foglie (ho usato uno stampino ad espulsione) in pdz.

Le rose le realizziamo velocemente col "metodo dei tondi":

Mettiamo le rose e le foglie su un vassoio e lasciamole essiccare almeno per ventiquattr'ore (se addizioniamo alla pasta di zucchero il CMC, l'essicamento sarà più veloce.

Prepariamo la base per una torta dal diametro di 18 cm; vi ricordo che questa base (yellow sponge) si può preparare con anticipo: avvolta nella pellicola si conserva perfettamente in luogo fresco e asciutto per quattro- cinque giorni…

Tagliare la base in 4 strati strati e farcire con la ganache, lasciando da parte uno strato (vi servirà dopo).

Mettere in frigo a riposare per 15-30 minuti.

Tirare fuori dal frigo e rivestire la torta con uni strato di ganache, in modo tale da pareggiare tutte le imperfezioni e le asperità.

Poiché dovete ricreare la forma arrotondata del bouquet, preparate una “cupoletta” di ganache mescolata allo strato di base (che avete tenuto da parte) sbriciolato. Fate rassodare in frigo (o freezer, per accelerarne il processo).

Adagiate la “cupoletta” sulla torta, facendola aderire con una leggera pressione:

“Stuccate” bene tutte le fessure con la ganache:

A questo punto procediamo con la decorazione: ricavate una striscia di pdz verde alta più o meno come la torta; intagliate con un coltellino affilato, o con un cutter, il bordo superiore con un motivo a zig-zag oppure ad onde; arrotolate la striscia su se stessa, accostatela al bordo e, srotolandola, rivestite la torta:

Con un lungo stuzzicadenti in legno imprimete le righe verticali e cominciate a posizionare un primo giro di foglie all'esterno e le roselline al centro con una leggera pressione, alternandone i colori:

Ritagliate il bordo inferiore con una rondella ondulata (o un taglia-pizza) e riempite gli spazi tra le rose con ulteriori foglie. Spolverate l’eccesso di zucchero a velo con un pennello morbido. 

Ecco la vostra torta finita!

Stupirete amici e parenti con questa dolcissima e delicata scultura!!!

Parola mia!

A forno spento...

Era una meravigliosa domenica di primavera, quella appena trascorsa, una giornata ideale per stare all'aperto. Aspettavo a pranzo degli ospiti e avevo già preparato per dessert un buon tiramisù, ma non ero soddisfatta...mancava qualcosa, forse una torta sulla quale spegnere una candelina...ma faceva troppo caldo per accendere il forno o per stare ai fornelli...allora ecco l'idea: una base da cheesecake al cacao ed una ganache al cioccolato!!!

Una torta veramente buona, può stare in frigo oppure no (io l'ho lasciata a temperatura ambiente per tutta la mattina), versatile ed accattivante...con quel gusto al cioccolato...

...unico neo? Non ha un nome!!!!

Falso cheese cake? Finta crostata al cioccolato?

Boh!

 Aiutatemi voi a trovarle un nome...

Oggi cucina lui... e due ringraziamenti speciali

...ovvero: le intrusioni del marito in cucina!!!

Chi l'ha detto che la cucina di casa è il regno delle donne? Stasera in cucina comanda lui...

Agli ordini chef...

Rigatoni alla carbonara

Ingredienti:

500 gr di rigatoni 

5 uova (solo tuorli)

300 gr di pecorino

400 gr di guanciale di maiale

Cheese Cake alle fragole, senza glutine...

Le intolleranze alimentari sono in continua crescita...

In famiglia abbiamo recentemente scoperto l'intolleranza al glutine, davvero fastidiosa e di cui sapevamo davvero poco...fortunatamente c'è internet e mi rendo subito conto che il problema è quantomai diffuso.... e così ecco una nuova rubrica dedicata alle ricette senza glutine!

Per cominciare una fresca cheesecake mi sembra proprio l'ideale, visto che si possono benissimo sostituire i biscotti della base con dei biscotti senza glutine, reperibili ormai anche nei supermercati...leggete sempre l'etichetta e cercate il simbolo della "spiga barrata".

Da sapere:

Per realizzare una ricetta "senza glutine" è indispensabile che tutti gli ingredienti utilizzati non contengano glutine, neanche in tracce, e che tutti gli utensili utilizzati per preparare la ricetta non risultino contaminati dalla presenza del glutine contenuto negli ingredienti rlativi ad altre preparazioni.

Per conoscere quali sono le tipologie di alimenti consentiti è possibile visionare il prontuario degli alimenti dell' AIC, Associazione Italiana Celiaci, disponibile sul sito http://www.celiachia.it

Gli alimenti A RISCHIO possono contenere glutine o tracce di glutine.

Cheese Cake alle fragole 

Ingredienti:

Per la base:

250 gr di biscotti senza glutine

150 gr di burro

1-2 cucchiai di zucchero di canna

Triple Chocolate Togo Cake

Per il compleanno di mio marito, occorso ieri, ecco una torta  strepitosa tutta al cioccolato...nata probabilmente per caso...

Mi spiego meglio.

Ho preparato in anticipo una yellow sponge, utilizzando la dose per 3 uova, l'ho farcita con la crema Rocher  preparata con il cioccolato al latte delle uova di pasqua (vedi post precedente). Inoltre ho preparato anche 300 ml di ganache al cioccolato fondente  per la copertura della torta (non ho utilizzato la stessa crema della farcia poiché la presenza delle noccioline rende la crema granulosa e non adatta ad una copertura liscia ed eterogenea, indispensabile se si vuole successivamente ricoprire la torta con la pasta di zucchero). A questo punto avrei voluto, come sempre, fare una bella copertura con pasta di zucchero, e mentre temporeggiavo pensando alla scelta e all'abbinamento dei colori e delle decorazioni, ho notato che l'altezza della torta corrispondeva esattamente alla lunghezza di un biscotto Togo, snack che in casa mia in questo momento va per la maggiore...

E allora ecco l'idea!!!! Perché non rivestire tutti e quattro i lati con questi deliziosi biscotti ricoperti di cioccolato fondente??? Tra l'altro il biscotto aderisce perfettamente alla copertura della torta semplicemente con una  lieve pressione...

Con il cioccolato al latte...oggi che facciamo?

Ancora una ricetta per riciclare gli avanzi delle uova di Pasqua.

Ganache al cioccolato al latte

Ingredienti:

500 gr cioccolato al latte

500 ml di crema di latte (panna liquida)

Procedimento:

scaldare a fiamma bassa, senza arrivare al bollore, oppure al microonde, mezzo litro crema di latte; fuori dal fuoco unire il cioccolato al latte, finemente grattugiato, e mescolare con un cucchiaio di legno fino al completo scioglimento; fare raffreddare per 4-6 ore, fino al raggiungimento della consistenza cremosa.

A questo punto potete usare la vostra ganache per farcire una torta, oppure come frosting per i cupcakes (clicca qui), oppure per confezionare dei deliziosi tartufi o cioccolattini home-made (clicca qui)...ed è anche ottima da mangiare a cucchiaiate...

Ma...

...nella foto all'inizio del post, avete sicuramente notato anche una ciotolina di nocciole e dei wafer...

Il Cioccolato Plastico...ovvero come riciclare creativamente le uova di Pasqua

Già solo il titolo è tutto un programma...

Ben ritrovati cari amici...avete trascorso bene le vacanze pasquali? So che il tempo è stato inclemente un po' in tutta Italia...ma che importa? Noi ci siamo divertiti lo stesso!!!

:-)

Come ogni anno ecco ripetersi puntualmente la stessa scena! 

In ogni casa in cui sono presenti uno o più bambini!!

E allora ecco una sfilza di ricette per utilizzare tutto questo cioccolato prima che arrivi il caldo...

(per le ricette: clicca qui)

Ma vi dirò di più: con il cioccolato delle uova di Pasqua possiamo preparare il Cioccolato Plastico, una massa facilmente lavorabile dal fantastico sapore di cioccolato...col quale potremo sbizzarrirci, insieme ai nostri bambini, a realizzare soggetti, biscotti o cupcakes e addirittura coperture per torte!!!

Ecco alcuni esempi:

La cavallina scansafatiche

Gli orsetti innamorati 

La torta rosa e gialla 

I cupcakes decorati 

Il cestino di Pasqua 

Ecco la ricetta (in questo caso ho utilizzato il cioccolato bianco,ma si possono ottenere tutte le sfumature del marrone sostituendovi tranquillamente il cioccolato al latte o fondente; a tal proposito leggi le osservazioni alla fine della ricetta):

Il Cioccolato Plastico

Con questa lavorazione conferiremo al cioccolato una consistenza "plastica", lavorabile e modellabile a nostro piacimento.

Ingredienti:

200 gr di cioccolato bianco

30 gr di glucosio (o miele fluido)

15 gr di sciroppo di zucchero

Procedimento:

Sciogliere a bagnomaria (o al microonde) il cioccolato.

In un pentolino a parte preparare lo sciroppo di zucchero facendo sciogliere circa 30 g di zucchero semolato in 20g di acqua fino ad ottenere la consistenza di uno sciroppo.

Unire il glucosio allo sciroppo ancora caldo ( se necessario tenere su fiamma bassa ancora qualche istante) mescolando fino a quando il glucosio si sarà del tutto sciolto.A questo punto, fuori dal fuoco, versarvi sopra il cioccolato fuso e mescolare bene con un cucchiaio di legno, finché il composto comincerà ad addensarsi. Rovesciare il composto su un piatto, coprirlo bene con la pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 12 ore. Probabilmente noterete che il composto trasuda leggermente (tanto più contiene burro di cacao). E’ del tutto normale, una volta freddo si asciugherà.

Trascorso il tempo, potete cominciare a lavorarlo, rovesciandolo su un piano di marmo, aggiungendo poco zucchero a velo. Ricordate di mantenere le mani abbastanza fredde durante la lavorazione.

OSSERVAZIONI

1. Potete sostituire al glucosio del miele (fluido, non granuloso, dal sapore non troppo predominante).

2. Potete sostituire il cioccolato fondente o al latte a quello bianco, con l’accorgimento di aggiungere più glucosio o miele proporzionalmente alla diminuzione di burro di cacao presente. In questo modo otterrete tutte le sfumature del marrone mescolando tra loro i vari panetti ottenuti.

3. Il cioccolato plastico bianco si può colorare con gli appositi coloranti per alimenti.

4. Il cioccolato plastico si conserva in dispensa per diversi mesi avvolto nella pellicola per alimenti.

5. Se, ad un utilizzo successivo, dovesse risultare troppo duro o poco modellabile, riscaldarlo pochi secondi al microonde o lavoratelo con le mani calde. Riacquisterà immediatamente la sua elasticità.

A questo punto non mi resta che salutarvi e augurarvi buon lavoro!!!!

A presto.

P.S.: Un ringraziamento speciale a voi tutti, amici, lettori e followers per le 20.000 visite...

Grazie di cuore!